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Crostata al caffè

by Ada Parisi
5 min read
Crostata al caffè

Crostata con crema al caffè, mousse al cioccolato e frutta secca pralinata. La ricetta che vi propongo oggi è un vero peccato di gola, un inno all’autunno, ai sapori intensi, al gusto cremoso e ricco del cioccolato fondente e del caffè espresso. E’ un dolce perfetto per finire una serata o un pranzo domenicale tra amici, sorseggiando un caffè o un calice di vino dolce. O per colazione. come tutte le RICETTE DI CROSTATE che trovate sul sito.

Ora, so che appena guarderete la lista degli ingredienti vi verrà l’ansia e penserete che è un dolce difficile, ma vi garantisco che non è così. Ci sono alcuni passi da seguire, ma tutte le preparazioni sono molto, ma molto semplici. Se volete provare qualche altro strepitoso dolce al caffè, non perdete la BAVARESE AL CAFFE’ SENZA UOVA e la meravigliosa e facilissima TORTA MOKA.

Le alternative

L’unica cosa che potrebbe essere meno semplice per i più inesperti è la frutta secca pralinata, che potete tranquillamente sostituire con gocce di cioccolato, granella di nocciole tostate o anche frutta fresca, per dare una piacevole acidità, come mango, ananas, mirtilli. Il dolce si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero e ha una durata di 4-5 giorni se coperto con cura.

Se volete fare una mousse al cioccolato al latte anziché fondente, potete usare 150 grammi di cioccolato al latte e 120 millilitri di panna, e poi aggiungere la quantità di panna montata come da ricetta. La pasta frolla è aromatizzata con farina di nocciole, ma potete anche utilizzare farina di mandorle nella stessa quantità o fare una frolla comune utilizzando soltanto 225 grammi di farina zero. Penso di avervi detto tutto, direi che siete in tempo per provare la crostata al caffè nel fine settimana, cosa ne dite? Buona giornata!

Crostata al caffè

CROSTATA AL CAFFE'

Porzioni: 8 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 250 calories 20 fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

DOSI PER UNA TORTIERA DI 24 CM DI DIAMETRO

PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE:

190 grammi di farina 00
25 grammi di farina di nocciole
100 grammi di burro freddo
100 grammi di zucchero
un tuorlo
latte intero o acqua, quanto basta
un pizzico di sale

PER LA CREMA COTTA AL CAFFE':

1 uovo intero
2 tuorli
250 millilitri di panna liquida fresca
60 grammi di zucchero semolato
50 millilitri di caffè forte ristretto
20 grammi di maizena o fecola di patate

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:

150 grammi di cioccolato fondente
10 grammi di burro
150 millilitri di panna liquida fresca
150 millilitri di panna montata (senza zucchero)

PER LA FRUTTA SECCA PRALINATA:

65 grammi di mandorle e nocciole
25 grammi di zucchero semolato
un cucchiaio raso di acqua
7 grammi di burro

Procedimento

Crostata al caffè

Per la pasta frolla: mettere sul piano da lavoro la farina, la farina di nocciole, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e impastare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto composto da briciole. Aggiungere il tuorlo e un cucchiaio di latte, impastando rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere ancora latte, pochissimo per volta. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Quanto l'impasto sarà freddo e lavorabile, stendere la pasta frolla alle nocciole con il mattarello a circa mezzo centimetro di spessore e rivestire con cura una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare uniformemente il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta e conservare nuovamente in frigorifero.

Per la farcitura: mettere in una ciotola le uova intere, i tuorli, lo zucchero e la maizena e sbattere il tutto con una frusta o con una forchetta fino a ottenere un composto non montato, ma omogeneo. Scaldare la panna e il caffè e versare il liquido a filo sul composto di uova e zucchero.

Versare la crema al caffè all'interno del guscio di pasta frolla alle nocciole e cuocere in forno già caldo a 180 gradi (statico) per 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi estrarre la crostata dal suo stampo.

Per la mousse al cioccolato fondente: tritare il cioccolato. Mettere la panna e il burro in una casseruola e portare quasi a ebollizione. Spegnere il fuoco e versare sul cioccolato la panna, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema scura, liscia e densa. Fare raffreddare la ganache al cioccolato a temperatura ambiente e, una volta che avrà perso calore, aggiungere la panna montata, facendo con la spatola un movimento dall'alto verso il basso per incorporare più aria possibile e avere una mousse leggera e spumosa.

Mettere la mousse al cioccolato in una tasca da pasticceria e ricoprire tutta la superficie del dolce, decorandolo come preferite. Conservare ancora una volta in frigorifero.

Per la frutta secca pralinata: mettere in un pentolino lo zucchero e l’acqua e cuocere finché lo sciroppo non arriva a una temperatura di 119 gradi (se non avete il termometro aspettate che lo zucchero inizi a sobollire con bolle piccole e fitte). Aggiungere le mandorle e le nocciole e mescolare a fuoco basso finché la frutta secca non sarà ricoperta da una sorta di sabbia biancastra e proseguire finché lo zucchero non si scioglierà nuovamente creando un caramello dorato. Togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando velocemente: aiuterà la frutta secca a restare ben separata. Versare sulla carta forno e fare raffreddare completamente.

Guarnire la superficie del dolce con le mandorle e le nocciole. Conservare il dolce in frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di servire. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Quando caffè, cioccolato e nocciole si incontrano non c'è niente di meglio che una grappa italiana. Per sceglierla, siamo andati in Veneto, in particolare a Visnà di Vazzola, in provincia di Treviso, dove Roberto Castagner crea dei distillati di grande spessore. La grappa "Fuoriclasse Leon riserva 7 anni" ottenuta da vinacce di alta qualità selezionate in tutta Italia e invecchiata per sette anni in pregiati legni di ciliegio e di rovere. Di colore ambrato, è elegante e fine, con un profilo aromatico che va dalle spezie alle uve rosse. Al palato emergono i gusti di vaniglia, cacao, nocciola. Nel complesso, questa grappa è armonica, fine ed equilibrata. Abbinata a questa crostata, esalta le note tostate e di cacao e ammorbidisce la grassezza della mousse al cioccolato, realizzando un equilibrio gustativo da manuale.

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6 commenti

silvia 19 Ottobre 2017 - 11:26

Ciao Ada questa torta è uno spettacolo!! unico dubbio, e scusami la dabbenaggine: la crema al caffè cuoce solo in forno? nessun passaggio sul fuoco come una normale crema pasticcera? Grazie, vorrei farla per domani sera e non vedo l’ora! Silvia

Reply
Ada Parisi 19 Ottobre 2017 - 11:36

Ciao Silvia cara! Allora si, la crema cuoce solo in forno. E’ una crema strepitosa e velocissima, che io uso in moltissimi modi. Sul sito trovi una crostata di crema cotta alle pere, ai frutti di bosco… è perfetta per fare dolci ottimi anche all’ultimo minuto. MEscola tutto in ciotola, versa e metti in forno! Ada

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silvia 19 Ottobre 2017 - 11:41

che meravigliaaa!! Grazie come sempre

Reply
Ada Parisi 19 Ottobre 2017 - 12:18

grazie a te, come sempre

Reply
Antonella 6 Ottobre 2017 - 14:13

Ada! Che delizia dev’essere!
Già solo guardarla fa venire l’acquolina! Un trionfo d’autunno!!!
Appena mi capita una giornata libera mi divertirò a prepararla! In fondo si avvicinano quei pomeriggi un po’ freddini e con un bel tè intenso un peccatuccio di gola ci sta bene, no? ;-)
Grazie mille per questa fantastica ricetta!
Baci
Antonella

Reply
Ada Parisi 7 Ottobre 2017 - 09:05

Grazie Antonella! E fammi sapere! Sembra una preparazione lunga, ma è abbastanza semplice se segui tutti i passaggi! Un abbraccio, Ada

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