Procedimento

Per la base della crostata al bianco mangiare, fragole e timo: mettere sul piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Aggiungere l'uovo intero e lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio, consistente e omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, imburrare e infarinare una tortiera. Stendere l'impasto a uno spessore di tre millimetri circa e rivestire con la pasta frolla il fondo e i lati della tortiera.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Visto che dovete fare una cottura in bianco, bucherellare la base della crostata con i rebbi di una forchetta, rivestire la pasta frolla con carta forno e mettervi sopra una manciata di legumi secchi per evitare che la pasta si sollevi. Cuocere per 15 minuti. Togliere i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente e sformare la base del dolce.

Per il bianco mangiare, mescolare in una casseruola lo zucchero con la farina. Unire a filo poco latte mescolando vigorosamente in modo che non si formino grumi: quando si sarà formata una pastella densa e liscia, aggiungere il resto del latte, la vaniglia, la scorza di limone. Mettere la casseruola sul fuoco. Fare cuocere, sempre mescolando, a fuoco basso finché la crema non arriva a bollore addensandosi.

Lasciare sobollire, sempre mescolando, per un minuto. Poi, fare raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema sarà fredda, lavorarla con la frusta in modo da renderla morbida. Montare la panna, a neve non troppo ferma, con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna piano piano al biancomangiare. Vi consiglio di usare una spatola, mescolando con un movimento dall'alto verso il basso per inglobare aria nella crema.

Versare la crema di bianco mangiare all'interno del guscio di pasta frolla, arrivando a mezzo centimetro dal bordo. Riporre in frigorifero (a 4-5 gradi), finché la crema non si sarà rassodata.

Mentre la crema si raffredda, preparare il gelo di fragole: frullare le fragole, quindi passare il liquido al setaccio per eliminare i semi. Dovete ottenerne 250 millilitri. Mescolare in una ciotola lo zucchero e la maizena, poi aggiungerli al succo di fragole, mescolando vigorosamente con una frusta a mano, in modo da non formare i grumi.

Aggiungere qualche fogliolina di timo e il succo di limone. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e, quando la crema di fragole non sarà più calda ma ancora fluida, versarla in modo uniforme sulla crostata. Riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore o (meglio) tutta la notte.

Guarnire la crostata al bianco mangiare con fragole fresche, timo e, se vi piace, qualche ciuffetto di panna. Buon appetito!