Croissants feuilletés français

procédure

Croissant au Français

Mettre la farine dans le planétaire, sucre, la levure de bière fraîche dissoute dans le lait à une température d’environ 22 degrés (ou celui de la bière sèche mise directement dans la pâte) et commence à travailler la pâte. Au milieu du traitement, ajouter le sel et continuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et bien enfilé.

Couvrir le bol avec la pâte avec une pellicule plastique. Laisser monter dans un endroit chaud à une température d’environ 27 degrés (four avec la lumière sur), jusqu’à ce que le volume double. Déflasger la pâte en la tournant doucement avec la main. Couvrir à nouveau avec du film adhésif et réfrigérer de quatre à huit heures. Après l’intervalle de repos, Transférer la pâte à la surface de travail, légèrement fariné.

Déroulez la pâte pour former un rectangle environ une épaisseur de centimètre. Écraser le pain de beurre avec le rouleau à pâtisserie, Jusqu'à obtenir un rectangle qui couvre les deux tiers de la pâte. Plier le tiers de la pâte non recouverte de beurre au centre. Puis pliez l’autre tiers de la pâte vers le centre, celui couvert de beurre. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après l’intervalle de repos, rouler la pâte à nouveau sous la forme d’un rectangle régulier. Pliez un tiers de la pâte vers le centre, puis pliez l’autre rabat jusqu’à ce que vous touchez le plus petit. Enfin, fermer la pâte pour réserver, c’est-à-dire, pliez-le en deux. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Passons au dernier tour. Étaler la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie sur la surface de travail farinée et effectuer un nouveau pli: plier un tiers vers le centre, puis la partie restante pour fermer. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois la pâte prête, Pour faire des croissants, vous devez rouler la pâte d’un demi-centimètre d’épaisseur dans un rectangle de 65 centimètres par 40 centimètres. Alors, couper les bords et les couper en deux bandes égales à partir de laquelle vous aurez à obtenir de nombreux triangles de 10 centimètres par 18 centimètres: J’ai effectuer des mesures avec du ruban adhésif, Pour plus de précision.

Faire une incision à la base de chaque triangle d’un centimètre et, pour former le cornet, Tirez sur les deux coins de la base du triangle et rouler le croissant de la base au sommet. Badigeonnez les croissants avec le jaune de œuf battu avec une cuillère à soupe de lait et de levain dans une ambiance chaleureuse, environ 24 à 30 degrés, pendant deux heures: devrait doubler de volume.

Préchauffer le four à 170 degrés, Brossez à nouveau les croissants avec des œufs et du lait et cuire au four pendant 14 minutes. Qu’il est cool, saupoudrer de sucre glace et servir.