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Croissants feuilletés français

Recette parfaite de Michel Roux

par Ada Parisi
5 min lu
Croissant alla francese

Croissants feuilletés français. Quel meilleur éveil, Du matin, qu’un Croissant chaud pour le petit déjeuner? Préparer des croissants frais pour Français, avec leur odeur intense de beurre, Il n’est pas difficile. Il suffit de temps et de patience. Et, Une fois que vous obtenez, vous pouvez geler pour les avoir parfumés tous les matins avec votre café ou cappuccino. Il s’agit de la recette de Michel Roux, Chef aux trois étoiles Michelin. Mais si vous aimez pétrir, Je vous suggère d'essayer aussi RECETTE DES CROISSANTS PARCOURUES par le maître pâtissier Piorgiorgio Giorilli. Ou le PAIN AU CHOCOLAT, Un classique de la pâtisserie française.

À propos de la brioche, Je vous suggère également d’essayer le Treccine ricotta, le BRIOCHES SICILIANE AVEC Tuppo, le VÉNITIEN avec de la crème pâtissière et GIRELLE DANOIS AVEC CRÈME ET RAISIN.

Pour préparer les croissants à la pâte feuilletée, vous avez besoin d’un batteur sur socle, ou un robot culinaire, bien que vous puissiez préparer le #8217;dough à la main, puisque le premier pain ne contient pas de beurre et, puis, c’est facilement réalisable. Dans cette recette, nous utilisons de la levure de brasseur frais ou sec en petites quantités, mais assez pour obtenir une hausse assez rapide. Si vous préférez, Au lieu de cela, un croissant avec très peu de levure et une longue maturation et le levaage, la recette pour vous est celle de Giorilli que je parlais plus tôt.

Les croissants peuvent être congelés déjà cuits, puis décongeler au four à 150 degrés de température, ou congeler cru et déjà levure, et ensuite être cuit directement. en tout cas,. Je vous conseille de ne pas les congeler et de les consommer juste fait. Bonne Journee.

 

Croissants parcourus à la Français

Croissant alla francese

CROISSANTS FEUILLETÉS FRANÇAIS

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

  • DOSES POUR ENVIRON 15 CROISSANTS

250 ml de lait entier

10 grammes de levure de bière fraîche ou 5 grammes de levure de bière sèche

500 grammes de farine 0 ou 00

12 grammes de sel

50 grammes de sucre

250 grammes de beurre froid

  • POUR GLAÇAGE CROISSANTS:

un jaune d’œuf

une cuillère à soupe de lait

le sucre à glacer

procédure

Croissant au Français

Croissant au Français

Mettre la farine dans le planétaire, sucre, la levure de bière fraîche dissoute dans le lait à une température d’environ 22 degrés (ou celle de la bière sèche mise directement dans la pâte) et commencez à travailler la pâte. À mi-chemin du traitement, ajouter le sel et continuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et bien enfilé.

Couvrir le bol avec la pâte avec une pellicule de plastique. Laisser monter dans un endroit chaud à une température d’environ 27 degrés (four avec la lumière sur), jusqu’à ce que le volume double. Dégonflez la pâte en la tournant doucement avec votre main. Couvrir à nouveau avec du film adhésif et réfrigérer de quatre à huit heures. Après l’intervalle de repos, transférer la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné.

Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Écraser le pain de beurre avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à l’obtention d’un rectangle couvrant les deux tiers de la pâte. Plier le tiers de la pâte non recouverte de beurre au centre. Puis pliez l’autre tiers de la pâte vers le centre, celui couvert de beurre. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après l’intervalle de repos, rouler la pâte à nouveau sous la forme d’un rectangle régulier. Plier un tiers de la pâte vers le centre, puis pliez l’autre rabat jusqu’à ce que vous touchez le plus petit. Enfin, fermer la pâte pour réserver, c’est-à-dire, pliez-le en deux. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Passons au dernier tour. Étaler la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie sur la surface de travail farinée et effectuer un nouveau pli: plier un tiers vers le centre, puis la partie restante pour fermer. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois que vous avez la pâte prête, Pour faire des croissants, vous devez rouler la pâte d’un demi-centimètre d’épaisseur dans un rectangle de 65 centimètres par 40 centimètres. Puis, couper les bords et les couper en deux bandes égales à partir de laquelle vous aurez à obtenir de nombreux triangles de 10 centimètres par 18 centimètres: J’ai effectuer des mesures avec du ruban adhésif, Pour plus de précision.

Faire une incision à la base de chaque triangle d’un centimètre et, pour former le cornet, Tirez sur les deux coins de la base du triangle et rouler le croissant de la base au sommet. Badigeonnez les croissants avec le jaune de œuf battu avec une cuillère à soupe de lait et de levain dans une ambiance chaleureuse, environ 24 à 30 degrés, pendant deux heures: devrait doubler de volume.

Préchauffer le four à 170 degrés, badigeonner à nouveau les croissants avec l’œuf et le lait et cuire au four pendant 14 minutes. Qu’il est cool, Saupoudrez de sucre glace et servir.

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