Französische Blätterteig-Croissants

Verfahren

Croissant auf der französischen

Legen Sie das Mehl in den Planeten, Zucker, die frische Bierhefe in Milch bei einer Temperatur von etwa 22 Grad gelöst (oder das von trockenem Bier direkt in den Teig gestellt) und fangen Sie an, den Teig zu arbeiten. Die Hälfte der Verarbeitung fügen Sie das Salz hinzu und fahren Sie fort, bis der Teig glatt ist, homogen und gut gespannt.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Plastikfolie ab. Lassen Sie an einem warmen Ort bei einer Temperatur von etwa 27 Grad steigen (Ofen mit Licht auf), bis sich die Lautstärke verdoppelt. Deflatieren Sie den Teig, indem Sie ihn sanft mit der Hand drehen. Wieder mit Klammerfolie abdecken und vier bis acht Stunden kühl stellen. Nach der Pause der Ruhe, Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, leicht bemehlt.

Rollen Sie den Teig aus, um ein Rechteck etwa eine Zentimeterdicke zu bilden. Den Butterlaib mit dem Nudelholz zerkleinern, Bis ein Rechteck erhalten, das zwei Drittel des Teigs abdeckt. Falten Sie den dritten Teig nicht mit Butter bedeckt in die Mitte. Dann falten Sie das andere Drittel des Teigs in Richtung der Mitte, diejenige, die mit Butter bedeckt ist. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach der Pause der Ruhe, Den Teig in Form eines regulären Rechtecks wieder ausrollen. Ein Drittel des Teigs zur Mitte falten, falten Sie dann die andere Klappe, bis Sie die kleinere berühren. Am Ende, Schließen Sie den Teig zu buchen, das heißt, falten Sie es in der Hälfte. Den Teig für 30 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen.

Kommen wir zur letzten Runde. Den Teig erneut mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine neue Falte formen: falten Sie ein Drittel in Richtung Der Mitte und dann den verbleibenden Teil zu schließen. Den Teig für mindestens eine Stunde wieder in den Kühlschrank stellen.

Sobald Sie den Teig bereit haben, Um Croissants herzustellen, muss man den Teig einen halben Zentimeter dick in einem Rechteck von 65 Zentimetern mal 40 Zentimetern ausrollen. Dann, Trimmen Sie die Kanten und schneiden Sie sie in zwei gleiche Streifen, von denen Sie viele Dreiecke von 10 Zentimetern x 18 Zentimeter n.H. erhalten müssen: Ich nehme Messungen mit Klebeband, für höhere Genauigkeit.

Machen Sie einen Schnitt an der Basis jedes Dreiecks von einem Zentimeter und, Das Kornett bilden, ziehen Sie die zwei Ecken von der Basis des Dreiecks und Rollen Sie das Croissant von Basis zum Gipfel. Bürsten Sie die Croissants mit geschlagenem Eigelb mit einem Esslöffel Milch und Sauerteig in einer warmen, etwa 24-30 Grad, für zwei Stunden: sollte sich im Volumen verdoppeln.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, Die Croissants nochmals mit Ei und Milch bestreichen und 14 Minuten backen. Machen Sie es cool, Mit Puderzucker bestreuen und servieren.