Croissant sfogliati francesi. Quale miglior risveglio, la mattina, che un cornetto caldo a colazione? Preparare i croissant freschi alla francese, con il loro profumo intenso di burro, non è difficile. Ci vogliono solo tempo e pazienza. E, una volta fatti, si possono congelare per averli fragranti ogni mattina con il vostro caffè o con il cappuccino. Questa è la ricetta di Michel Roux, chef con tre stelle Michelin. Se però amate impastare, vi suggerisco di provare anche la RICETTA DEI CROISSANT SFOGLIATI del maestro pasticcere Piorgiorgio Giorilli. Oppure il PAIN AU CHOCOLAT, un classico della pasticceria francese.
In tema di brioche, vi suggerisco di provare anche le TRECCINE DI RICOTTA, le BRIOCHE SICILIANE CON IL TUPPO, le VENEZIANE con crema pasticciera e le GIRELLE DANESI CON CREMA E UVETTA.
Per preparare i croissant sfogliati francesi serve una planetaria, o un robot da cucina, anche se è possibile preparare l’impasto a mano, visto che il primo panetto non contiene burro e, quindi, è facilmente lavorabile. In questa ricetta, utilizziamo il lievito di birra fresco o secco in piccola quantità ma sufficiente a ottenere una lievitazione abbastanza rapida. Se preferite, invece, un croissant con pochissimo lievito e una lunga maturazione e lievitazione, la ricetta che fa per voi è quella di Giorilli di cui parlavo prima.
I croissant si possono surgelare già cotti e poi scongelare in forno a 150 gradi di temperatura, oppure surgelare crudi e già lievitati, per poi essere infornati direttamente. in ogni caso,. Vi consiglio di non congelarli e consumarli appena fatti. Buona giornata.
