Crocchette di patate, prosciutto cotto e mortadella

Procedimento

La preparazione delle crocchette di patate con prosciutto cotto e mortadella è semplicissima. tvolta scelte le patate giuste, quelle a pasta bianca, potete lessarle o cuocerle al vapore. Una volta che le patate sono cotte, dovete pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Mentre le patate raffreddano, tritare finemente il prezzemolo, il prosciutto cotto e la mortadella.

Mettere le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere l'uovo, il sale, i formaggi grattugiati, il pepe, un pizzico di noce moscata, il prosciutto cotto e la mortadella tritate e impastare con mano leggera, senza pressare troppo. Assaggiate per verificale che le crocchette di patate siano saporite e salate in modo giusto, in caso contrario potete aggiungere ancora un pizzico di sale o un po' di pecorino grattugiato.

Quando l'impasto si sarà amalgamato, formare le crocchette con le mani leggermente inumidite: io vi consiglio di dare alle vostre crocchette di patate con prosciutto e mortadella una forma ovale leggermente appiattita. Questa è una forma ottimale per raggiungere in tempi brevi una cottura uniforme. Una volta formate le crocchette, mettetele su un piatto o un tagliare leggermente infarinato e lasciatele riposare in frigorifero per un'ora. In questo modo, grazie al freddo, le crocchette di patate si rassoderanno e friggerle sarà più semplice

Mettere in un piatto un po' di farina, in un altro piatto il pane grattugiato (salatelo leggermente) e in un terzo piatto l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Passare le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto, in modo che ne siano ricoperte, e infine nel pane grattugiato. Mentre impanate le polpette, fate scaldare abbondante olio di semi di arachide o di girasole alto oleico in una padella a bordi alti (io uso un wok). Quando l'olio sarà tra i 165 e i 170 gradi (indispensabile in ogni cucina un termometro da cucina, ricordatevelo!), friggete poche crocchette per volta. Quando le crocchette di patate saranno dorate da entrambi i lati, metterle su un foglio di carta assorbente. Lasciate intiepidire le crocchette di patate con prosciutto e mortadella per almeno 5 minuti prima di gustarle. E ricordate, le crocchette di patate si mangiano con le mani! Buon appetito!