Crocchette di patate

Crocchette di patate. Sono caduta  un’altra volta nella rete delle crocchette, polpette o come volete chiamarle. Ma potevo non fare le crocchette di patate? No, non potevo. Eccole qui, versione base. Le buone, semplici, vecchie crocchette di patate con un po’ di prezzemolo, tanto formaggio grattugiato  e una gustosa panatura. Però, visto che se pecco pecco alla grande, le mangio acompagnandole a stracchino fresco… sentirete che sapore… Non resisterà nessuno, grandi e piccini. Se vi piacciono le polpette e le crocchette provate anche le nostre polpette di melanzane, quelle di pesce su salsa di pomodoro, quelle di radicchio e patate, quelle di carciofi, piselli e speck o quelle di spinaci e ricotta.

Ingredienti per 4 persone:

per il ripieno

• 6 patate grandi
• due tuorli
• sale e pepe quanto basta
• un pizzico di noce moscata
• prezzemolo tritato quanto basta
• 60 grammi di pecorino romano Dop grattugiato
• 80 grammi di parmigiano Reggiano Dop grattugiato

per la panatura

• due uova
• farina quanto basta
• pane grattugiato quanto basta
• olio di semi di girasole per friggere quanto basta
• sale quanto basta

Cuocere le patate al vapore, intere e con la buccia, finché non saranno tenere (ma non sfatte, mi raccomando).

Sbucciarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate. Unire le uova, il prezzemolo tritato, i formaggi grattugiati (a me piacciono molto condite, si nota) e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Formare con le mani delle crocchette tondeggianti e schiacciate. Preparare un piatto con la farina, uno con le uova leggermente sbattute e uno con il pane grattugiato che avrete lievemente salato e passare le crocchette con delicatezza prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato: visto che sono molto morbide, tenderanno a deformarsi. Nessuna paura: una volta che sono impanate restituite loro la forma che volete.

Friggetele in abbondante olio di semi di girasole bollente in modo che siano ben dorate da entrambe le parti. Servitele immediatamente.

L’ABBINAMENTO: con queste crocchette deliziose nella loro rustica semplicità, vi suggeriamo di bere una birra: abbiamo scelto un pilastro del bere sardo, la birra Ichnusa cruda. Gusto equilibrato, colore chiaro e dorato, una nota amara e una moderata frizzantezza che sgrassa bene la bocca dalla frittura.