Crocchette di pane, prosciutto crudo ed erba cipollina

Vi capita mai di preparare le cotolette, le polpette o qualunque altra cosa richiede una panatura a base di uovo e pane grattugiato, e che vi avanzino proprio questi due ingredienti? A me sì, succede sempre. E visto che per natura non butto mai nulla, vi lascio questa ricetta per riciclare l’uovo e il pane grattugiato avanzati dalle panature: crocchette di pane. Ovviamente le potete arricchire come volete, con salumi, formaggi, verdure, o anche lasciarle semplicemente come sono. Io le ho fatte con prosciutto crudo, un po’ di parmigiano ed erba cipollina: le ho servite come aperitivo prima della cena e sono andate letteralmente a ruba. Quando ho detto che erano solo un riciclo non mi hanno creduta. Vi lascio le dosi per 4 persone come se doveste farle appositamente, ma sfruttate questa ricetta per riciclare gli avanzi!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova
• pane grattugiato raffermo quanto basta
• erba cipollina tritata quanto basta
• 100 grammi di prosciutto crudo in una sola fetta
• sale e pepe quanto basta
• 20 grammi di parmigiano grattugiato
• olio di semi di arachide per friggere quanto basta

Sbattere leggermente le uova con una forchetta, unire il prosciutto crudo tagliato a dadini molto piccoli, l’erba cipollina tritata finemente, salare, pepare e poi aggiungere tanto pane grattugiato quanto necessario per ottenere un composto morbido ma modellabile.

L’impasto non deve essere troppo duro, altrimenti le crocchette risulteranno asciutte, quindi non esagerate con il pane grattugiato, mettetene poco alla volta. Una volta pronto, ricavatene delle crocchette grandi quanto una noce e passatele una per una nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio di semi e metterle a scolare su un foglio di carta assorbente. Sono perfette da sgranocchiare durante l’aperitivo in attesa della cena!