Critiques: finnois, San Vero Milis Production gastronomique maison Camedda

MISE À JOUR: Salvatore Camedda cuisinier déplacé, avec son restaurant Somu, Oristano, en face de la cathédrale de Santa Maria Assunta.

Décider de prendre le cuisinier, Voyage dans le monde, travailler dans les brigades de chefs comme Giuliano Baldessari, puis revenir à San Vero Milis, le centre d'un peu plus de deux mille habitants dans un coin de la Sardaigne dans le Montiferru et la péninsule du Sinaï (province de Oristano), de proposer une cuisine essentielle, à un prix plus que juste, le style et les idées très peu d'affaires. Et’ ce qui est arrivé à Salvatore Camedda, 35 ans, natif de Cabras, qui a choisi d'ouvrir son restaurant en Décembre 2016 “finnois” (de la Sardaigne “la maison”, ce qui signifie en italien maison) dans les anciens locaux de la cave historique de la Vernaccia Josto Puddu. Le restaurant se trouve dans une maison typique de Oristano divisée en deux chambres: un grand salon avec cheminée centrale et une seconde chambre plus petite, en plus de la cour intérieure caractéristique. Les sièges ne sont que 25, les tables espacées. Grande cuisine moderne, où le chef travaille avec le sous-chef et un cuisinier assistant. Dans ce petit restaurant, Salvatore Camedda suit une philosophie un peu’ différent des autres chef de la Sardaigne, tels que le étoilé Roberto Petza (Casa Puddu) et Serra Roberto (Su carduleu) et il décide de ne pas parier tout seul sur les matières premières régionales, mais plutôt d'ouvrir leur cuisine au bien qui est partout (et non seulement en Italie). Camedda, C’est pourquoi, Vous ne définissez pas un amoureux de nourriture par kilomètre zéro. Si le produit est de qualité, Elle peut et doit entrer dans le menu. De l'expérience avec Giuliano Baldessari, Il a appris qu'une recette peut venir de quelques ingrédients, si vous avez refusé par différentes techniques de cuisson: un chemin, pour enlever au lieu d'ajouter, qui est en vedette également le travail de Stefano Deidda à Cagliari (Il Corsaro). La légèreté est l'autre fil conducteur de sa cuisine: quelques frites, une utilisation prudente des graisses et de sel, la mise en valeur des épices et des herbes et un grand soin dans la préparation de sauces qui ne couvrent pas le goût naturel des aliments.

La proposition du restaurant Somu est également divisé entre une cuisine et un rez-de-mer. Sa position entre les montagnes et les plages de Sinis, le chef a ce pour améliorer les pistes gastronomiques. Il y a deux, puis, Le menu dégustation proposé, à la fois 45 euros (excellent rapport qualité-prix). Après un apéritif avec la cave ROSÉ BRUT Contini, nous commençons à goûter voyage avec le panier à pain: reginelle avec tomates séchées et origan, pain complet avec de la levure du chef, biscuits salés au curry et fenouil, pain carasau avec de l'huile biologique de Joseph Piredda Cabras (la maison d'huile d'olive). Bienvenue chef est essentiel: fissures de sarrasin, avec du chou chou rouge et la crème d'anchois.

coquilles Saint-Jacques SOMU

J'ai particulièrement aimé que Somu il n'y a pas obligation de commander le même menu pour toute la table, et nous avons pu profiter de la terre est à la mer, nous faire une idée assez complète du travail Camedda. La dégustation commence par l'accueil et les vents du chef par deux entrées, deux premiers, un autre, un gâteau et des pâtisseries (tous les plats peuvent également être commandés individuellement). Pour le menu de poisson, elle commence en sourdine, avec une lumière et entrée délicate, essentiellement joué les tons doux: capasanta (mous, juteux), la crème de chou-fleur et le poireau frit julienne de.

 


Vraiment super apéritif composé de calamars à la plaque, l'ail fermenté noir et artichauts croquants et origan. Un plat simple mais pleine de contrastes et de goût, éclairé mais pas dominé par la saveur intense et un arôme d'ail fermenté, bien équilibré par la saveur du calmar et la douceur de l'artichaut frit.

Pour les menus au sol, à la table obtient une chips de riz Venus, Pâté de foie de poulet congelés et noisettes. Je suis un fan de pâté de foie de poulet, ce qui était vraiment super: la consistance similaire à celle d'une mousse réalisée magistralement, avec vernaccia la pâte pour donner douceur, en équilibre avec l'arrière-goût amer naturel du foie. parfait duo avec noisettes. Les puces n'était pas croquants, Alors que l'humidité de la pate, mais le contraste des textures était. Nous avons aussi dégusté une petite sélection de fromages: jeune sarde Fiore, un fromage bleu produit sarde dans Thiesi, un pecorino doux, un fromage « Casizolu’ Montiferru et grana padano 18 mois, le tout accompagné de confitures d'agrumes. Une belle sélection même si je ne comprends pas la valeur ajoutée d'un grana padano 18 mois dans la batterie de dégustation.

 

Pour chaque menu dégustation, Omu au restaurant deux plats de pâtes sont servis (raviolis de riz ou des pâtes séchées à la main et). vert fumé risotto aux Noteworthy crème de brocoli, thé noir chinois et de la poudre de betterave rouge. Un plat simple en apparence, préparé avec l'excellent riz Oristano de vague parfaitement, mais du goût complexe en raison du thé note légèrement fumé, à celle de la chlorophylle des plantes, à ce navet terreux et douceâtre. intéressant.

côté mer: il y a les spaghettis à l'anguille crème à Artemisia, poudre de paprika et les feuilles de navet. Utilisation de Artemisia, comme beaucoup d'autres herbes et herbes, Il fait partie de la cuisine est équipée du chef Camedda, que, dans cette plaque sert également l'anguille, ingrédient typique du golfe d'Oristano, le transformant en une crème sans matière grasse ajoutée, très léger et savoureux, réalisé en exploitant la graisse naturelle de ce type de poisson, en Sardaigne, Il est traditionnellement utilisé dans de nombreuses préparations. Excellente combinaison avec le goût amer de rapini et le paprika épicé. Les spaghettis serait, Cependant, Il méritait une plus longue cuisson al dente.

J'apprécie toujours les restaurants qui mettent le menu des plats de pâtes faits à la main, surtout si en peluche. Au restaurant, nous Omu dégusté deux types. Pour le menu de la viande, les raviolis avec axedu Casual (un fromage frais doux, typique de la Sardaigne), Bacon croustillant, citrouille Piacenza à la crème et aux herbes. Une plaque de la masticabilité idéale: une pâtisserie croustillante, cuit à la perfection, et un remplissage dense pour la structure, mais aussi au goût. servi le bacon manqué pour donner une touche de saveur et légère fattiness. Au total, une plaque en bon équilibre, huit cartes de rapport.

Encore: bon, raviolis bien faits farcis à la morue en crème de la crème de topinambours et noisettes. Encore une fois une cuisson parfaite des pâtes, morue à la crème agréablement crémeuse et douce, appariement intéressant avec topinambours que, comme vous le savez, Il donne un léger arrière-goût doux d'artichaut. Promu.


Parmi les bonnes secondes, le vivaneau rouge cuit à basse température, piastrata avec la peau croustillante, servi avec une sauce de saveur et de sel intense, fait avec des oeufs de crabe, avec de la poudre d'olives noires, poudre de navet rouge et betteraves fraîches ébouillanté. Cuisine parfaite vivaneau, viande tendre et juteuse, goût naturel. la saveur, élégant, Il a été conféré par les œufs de crabe sauce.

Le deuxième étage est une poitrine de canard, avec une crème de céleri-rave et un petit vin de Porto. Cuisine traditionnelle qu'entre la viande de canard et un ingrédient aigre-doux comme le vin de Porto, ainsi que celle entre le canard et le céleri-rave. Dans son ensemble, le canard était bien cuit, bien que nous aurions préféré une peau plus croustillante, il aurait gagné à mastiquer. plat encore agréable.

Dessert avant avec un nouveau, tangerine aigre et intense et sorbets crumble sablés, suivi de deux bons doux. A la boulangerie Somu restaurant est sans aucun doute une mention élogieuse pour l'étude sur les encours et sur l'acidité des bonbons, écoeurante et bien présenté.

Bonne et surtout le chocolat blanc bavarois avec des olives noires en saumure, crème pistache et coulis de framboise. Un dessert où la douceur excès était autour du coin, mais il est resté à un très bon équilibre entre les composants: Chocolat blanc bavarois était pas gras ou trop sucré, ni, union très particulière avec le charnelles et la légère note amère des olives (Je les ai utilisé apprécié le neutre, au naturel) et l'acidité des coulis de framboise.

plus riche, mais en même temps frais et épicé, Le second gâteau, qui réinterprète la combinaison classique de poire et chocolat. La poire est servi en trois consistances: gueule de bois, purée et sorbets. Même le chocolat a décliné de différentes façons: hémisphère obscur, crème et crumble. framboises, Comme toujours, offrir une sensation de fraîcheur agréable un délicieux très doux.

Il se ferme avec un bon café et le chef pâtissier peu, cette période de carnaval ne pouvait pas manquer les stores crêpes (faites “comme il était une fois”), accompagné d'une petite panna cotta au chocolat double fermentation, servi sur sablés et biscuits madeleines à la crème au chocolat blanc.

carte des vins avec des vins de toute l'Italie, bien que les références et les appellations d'origine pour chaque région ne sont pas beaucoup. Les majorations sur les prix sont assez élevés, en particulier sur les produits des caves à vin de Sardaigne. Il n'y a rien à moins de 20 euros et cela peut décourager les clients moins expérimentés. Vous pouvez également, vous pouvez choisir entre les bières de la Belgique et de l'Italie. le service, Un peu’ trop lent à prendre les commandes, Il a amélioré au cours du déjeuner: un lent pardonnable considérant que l'endroit était complet, surtout compte tenu de la grande courtoisie et la préparation du personnel chambre.

Somu Le restaurant est situé dans un emplacement central dans le petit San Vero Milis, en face de l'église de Sainte-Sophie (datant de 1604), Je vous suggère de visiter: L'église a une belle rosace trachyte rouge, avec des éléments gothiques et trois entrées cintrées, De style Renaissance. San Vero Milis est également un excellent avant-poste pour la culture et le tourisme. A quelques centaines de mètres du restaurant, il y a le site archéologique de “S'Urachi”, nuragica une forteresse avec un village adjacent officiellement découvert en Juillet 2017 et zone d'excavation aujourd'hui. Pendant les mois d'été, du centre-ville, vous pouvez faire un voyage sur le territoire dans la belle Anea Scoada la plage ou dans le désert de l'étang de sel de vente « et Porcus. Être déclarés, Aussi les ruines archéologiques de la ville phénicienne de Tharros et le musée archéologique moderne de Cabras, où une exposition des statues de la célèbre “géants” Monte Prama.

(visité en Février 2018)

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