Crepes con fichi freschi e crema di robiola

Procedimento

Crepes con fichi freschi e crema di robiola

Preparare la pastella per le crepes mettendo in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, le uova e mescolare con una frusta, poi incorporare lentamente il latte e la panna. Fare riposare la pastella a temperatura ambiente per un'ora. Passata un'ora, unire l'estratto di vaniglia e mescolare bene. Ungere con il burro la padella, scaldarla e cuocere una a una le crepes versando un mestolo di pastella e facendo ruotare la padella in modo che il composto ricopra tutto il fondo.

Quando sulla superficie della crepe si formeranno dei piccoli buchi, giratela e cuocetela qualche secondo anche dall'altro lato. Metterla da parte e procedere allo stesso modo con il resto della pastella. Per la crema, mettere in una ciotola la robiola e mescolarla con una frusta fino a ottenere una consistenza morbida e incorporare a filo il miele.

Semi montare la panna (non a neve, deve avere una consistenza cremosa) e unirla piano piano alla crema di robiola, aggiungendo altro miele qualora la crema non fosse abbastanza dolce. Sbucciare i fichi, tagliarli a metà e poi a spicchi.

Mettere abbondante crema al centro di ogni crepe, versandone di più nella parte più lontana da voi. Disporvi sopra i fichi freschi e il cioccolato fondente tritato in scaglie non troppo piccole e ripiegare i due lembi della crepe come nella foto, in modo che parte del ripieno resti visibile. Spolverizzare il tutto con lo zucchero a velo e guarnire con un qualche foglia di menta.