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Flan

Creme caramel, receta original

Flan, original receta francesa de uno de los libros de cocina de Luca Montersino, tan bueno que lo harás y lo harás de nuevo muy a menudo. Como ya he dicho cuánto me gusta postres: con leche, Panna cotta, Mousse y flan. Quería experimentar este postre en la versión del pastelero Luca Montersino. Realmente, Montersino lo convirtió en una encantadora pastelería de mignon, mientras que me he limitado a ejecutar la receta y prepararla en el molde tradicional.

Pero he sido capaz de darle el glaseado de caramelo de su mignon, y esmalteé la parte superior del postre. El resultado es un dulce suave pero compacta, que tiene lo que considero el principal inconveniente de estas tortas: es decir, un fuerte sabor de huevo. Y’ el único postre de este tipo que me encantó. Te recomiendo, servirlo frío y verás lo que pasó. Para darle un toque original a este postre, probar el Flan MANDARINA cuando esta fruta está en temporada: para mí es insuperable.

Y si te gustan los pasteles de cuchara que absolutamente tiene que echar un vistazo a todos mis RECETAS cuchara de postre, Y ahora deseo usted buen dia.

Creme caramel, receta original

CARAMELOS

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 500 mililitros de leche entera fresca
  • 4 huevos
  • 125 gramos de azúcar granulada extrafino
  • vainilla bourbon
  • Para el caramelo:
  • 4 cucharadas de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de agua
  • PARA LA GUINDA DE CARAMELO:
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 100 gramos de agua hirviendo
  • Espesante de agar de 5 gramos

PROCEDIMIENTOS

Para el caramelo, poner en un cazo el azúcar y el agua l & #8217; y revuelva sobre fuego medio hasta que caramelo dorado, no demasiado oscuro de lo contrario se convertirá en amarga. Vierta en el fondo de las plantillas.

Para el glaseado de caramelo, preparar el caramelo colocando en una cacerola l & #8217; hirviendo agua y azúcar y cocer hasta que el caramelo Rubio (Si está muy espeso añadir más agua caliente), entonces Únete a l & #8217; agar-agar mezclar bien. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento que utilizará para helar la crema de caramelo.

Precalentar el horno a 140 grados de estática. Poner la leche en una cacerola, azúcar, las semillas de la vainilla bourbon (no pierda la baya, poner azúcar para conseguir un fabuloso azúcar vainillado!). Calentar la leche pero sin llevar a ebullición. Mientras tanto, desatar los huevos en un bol con un tenedor o un batidor a mano y agregar azúcar. Verter la leche caliente a ras en los huevos, siempre batiendo con un batidor de, hasta que no haya conseguido una mezcla homogénea.

Vierta la mezcla en los moldes y cocer durante setenta minutos en un baño de agua, dentro de una sartén que contiene agua, así que las salidas de nivel en cerca de tres cuartos de & #8217; altura de plantillas. Comprobar que el flan es difícil antes de que se saque del horno; de lo contrario, continuar la cocción durante unos minutos más. Retirar del horno y deje para enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante al menos dos horas. Sirva el caramelo de crema rociándolo con el esmalte de caramelo.

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