Crème caramel, ricetta originale francese tratta da uno dei libri di ricette di Luca Montersino, così buona che la farete e rifarete spessissimo. Mi pare di avere già fatto cenno a quanto mi piacciano i dolci al cucchiaio: budino, panna cotta, mousse e ovviamente crème caramel. Ho voluto sperimentato questo dolce nella versione del pastry chef Luca Montersino. In realtà, Montersino lo ha trasformato in un affascinante pasticcino mignon, mentre io mi sono limitata eseguire la ricetta e prepararlo nello stampo tradizionale.
Non ho però potuto rinunciare alla glassa di caramello dei suoi mignon, e ho glassato la parte superiore del dessert. Il risultato è un dolce morbido ma compatto, che non ha quello che io considero il principale difetto di questi dolci: ovvero, un forte sapore di uovo. E’ l’unico dolce di questo tipo che mi sia piaciuto moltissimo. Mi raccomando, servitelo freddo e vedrete che successo. Per dare un tocco originale a questo dessert, provate il CREME CARAMEL AL MANDARINO quando questo frutto è di stagione: per me è insuperabile.
E se vi piacciono i dolci al cucchiaio dovete assolutamente dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI DOLCI AL CUCCHIAIO, E ora vi auguro buona giornata.
CREME CARAMEL
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INGREDIENTI
- 500 millilitri di latte intero fresco
- 4 uova
- 125 grammi di zucchero semolato extrafino
- una bacca di vaniglia bourbon
- PER IL CARAMELLO:
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 3 cucchiai di acqua
- PER LA GLASSA AL CARAMELLO:
- 100 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di acqua bollente
- 5 grammi di addensante agar agar
PROCEDIMENTO
Per il caramello, mettere in una casseruola lo zucchero e l’acqua e mescolare a fuoco medio fino ad ottenere un caramello dorato, non troppo scuro altrimenti diventerà amaro. Versarlo sul fondo degli stampini.
Per la glassa al caramello, preparare il caramello mettendo in una casseruola l’acqua bollente e lo zucchero e cuocere fino a ottenere un caramello biondo (se fosse troppo denso aggiungere altra acqua calda), poi unire l’agar agar mescolando con cura. Fare raffreddare e conservare nel frigorifero fino al momento in cui lo userete per glassare i creme caramel.
Preriscaldare il forno a 140 gradi statico. Mettere in una casseruola il latte, lo zucchero, i semi della vaniglia bourbon (non buttate la bacca, mettetela nello zucchero per ottenere un favoloso zucchero vanigliato!). Riscaldare il latte ma senza portarlo a ebollizione. Nel frattempo, slegare le uova in una ciotola usando una forchetta o la frusta a mano e unirvi lo zucchero. Versare il latte caldo a filo sulle uova, sempre sbattendo con la frusta, finché non non avrete ottenuto una miscela omogenea.
Versare il tutto negli stampini e farli cuocere per settanta minuti a bagnomaria, all’interno di una teglia contenente acqua, in modo che il livello arrivi a circa tre quarti dell’altezza degli stampini. Controllare che il creme caramel sia sodo prima di tirarlo fuori dal forno; altrimenti, proseguite la cottura per qualche altro minuto. Sfornare e fare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero per almeno due ore. Servire il crème caramel irrorandolo con la glassa al caramello.
