Crema vegana di carciofi e patate

Procedimento

Per la crema vegana di carciofi e castagne, pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le estremità, le parti più dure. Quindi tagliarli a metà, eliminare la barbetta interna e farli a pezzi, quindi metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per 15 minuti. Nel frattempo pulire e tritare l'aglio e lo scalogno, sbucciare, lavare e fare a pezzi le patate.

Rosolare in un tegame l'aglio e lo scalogno con l'olio e, quando saranno appassiti, unire i carciofi (tenendone da parte qualche pezzetto per la frittura) e le patate. Rosolarli, aggiungere il curry e la curcuma. Salare leggermente e coprire con il brodo (o con l'acqua). Cuocere a fuoco medio finché patate e carciofi non saranno teneri, quindi frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e condire con un filo di olio extravergine e tenere in caldo.

Tagliare a fettine sottilissime il carciofo che avete messo da parte, meglio se con una mandolina, quindi infarinare le fettine e friggerle in olio bollente finché non saranno dorate e croccanti. Mettere i carciofi fritti su un foglio di carta assorbente e salarli leggermente.

Fare a fettine le castagne.

Composizione del piatto: distribuire nelle fondine la crema vegana di carciofi e castagne ben calda, irrorare con un filo d'olio extravergine, condire con pepe nero macinato fresco e guarnire con le fettine di castagna lessa e i carciofi fritti. Buon appetito!