Crema di rapa bianca e sedano con verza stufata

Le rape non sanno di nulla. L’ho sentito dire tante volte, ma non è affatto vero. A me le rape bianche piacciono molto, le trovo versatili forse perché non hanno un gusto spiccato, e fatte in purea sono cremose e possono sostituire anche la panna. Se vi sono piaciuti gli spaghetti con la crema di rapa e il prosciutto crudo, penso che vi piacerà anche questa vellutata di rape e sedano, arricchita dalle foglie delle rape e un po’ di verza stufata con uvetta passa e pinoli, alla siciliana. Un piatto leggero, vegetariano, gustoso. Servitelo con dei crostini leggermente imburrati.

Ingredienti per 4 persone: 

• 3 rape bianche
• una patata grande o due piccole
• uno scalogno
• 3 coste di sedano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 grammi di burro
• sale e pepe quanto basta
• 1 litro di brodo vegetale fatto con una carota, mezza costa di sedano e mezza cipolla
• 4 cucchiai di panna liquida fresca
• 40 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato

per guarnire

• le foglie delle rape
• 100 grammi di verza
• una manciata di uvetta passa e pinoli
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
• un pezzetto di cipollotto o scalogno

Lavare e sbucciare le rape e la patata, pulire dai fili e lavare le coste di sedano, tritare grossolanamente lo scalogno. Tagliare a tocchetti le rape, la patata e il sedano. Mettere in una casseruola l’olio e il burro, poi unire lo scalogno, le rape e il sedano e fare rosolare tutte le verdure finché non diventano leggermente dorate. Aggiungere il brodo vegetale, salare, pepare e fare cuocere a fuoco vivo finché le verdure non saranno tenere. Una volta cotte, frullare tutto al mixer e, se necessario rimettere la crema sul fuoco per farla restringere fino a raggiungere la densità desiderata. Unire la panna e il parmigiano e tenere in caldo.

Lavare e tritare finemente le foglie delle rape, la verza e lo scalogno. Mettere lo scalogno in una padella con l’olio e farlo appassire, poi unire le verdure, i pinoli e l’uvetta e fare rosolare le verdure finché non appassiscono, poi cuocere coperto a fuoco vivo aggiungendo se necessario un po’ di brodo vegetale finché non saranno ben rosolate. Salare e pepare.

Servire la crema di rape e sedano mettendo al centro del piatto una cucchiaiata di verdure stufate e accompagnando il tutto con crostini leggermente imburrati.