Crema di piselli, zucchine e finocchietto con panna acida

Crema di piselli, zucchine e finocchietto selvatico. Oggi una crema di verdure aromatica, visto che il tempo volge al peggio, con le mie amate zucchine romane, i piselli e il finocchietto selvatico, resa più cremosa da due cucchiai di riso, addolcita dalla panna acida e arricchita da croccanti crostini dorati. Semplicissima da preparare, non può non piacere, anche ai più piccoli (senza pepe per i pargoli, mi raccomando). Se non trovate il finocchietto, che io da siciliana adoro e trovo ovviamente indispensabile, potete usare le parti verdi dei finocchi. Per la ricetta (semplicissima) della panna acida vi rimando alla pagina delle basi. Buona verdura a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine verdi (il tipo romano)
• 800 grammi di piselli surgelati
• un cipollotto fresco
• 4 cucchiai di riso
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
• 4 cucchiai di panna acida (per la ricetta cliccate qui sulle basi)
• 4 fette di pane casareccio per i crostini

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle sottili e tritare il cipollotto e il finocchietto. Mettere in una casseruola il cipollotto tritato, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine e farlo appassire. Unire poi i piselli e le zucchine e rosolare tutto per qualche minuti e infine il riso.

Aggiungere acqua a coprire, salare e fare cuocere il tutto fino a portare il riso a cottura, aggiungendo se necessario altra acqua. Una volta che la minestra sarà cotta, frullare al mixer la metà del composto e poi versarlo nuovamente nella pentola: così diventerà molto cremosa ma manterrà anche dei piselli e delle zucchine interi che le daranno consistenza.

Tagliare le fette di pane casareccio a dadini. In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio e, quando sarà caldo, aggiungere i crostini e un pizzico di sale e farli saltare per qualche minuto finché non saranno dorati e croccanti.

Servire la crema guarnendola con un cucchiaio di panna acida, una spolverata di olio e di pepe nero macinato fresco e i crostini di pane.

L’ABBINAMENTO: Davanti a questo primo piatto ricco di profumi e aromi, il nostro suggerimento è un bianco semi-aromatico come un Sauvignon Lison Pramaggiore Doc. In particolare, abbiamo scelto quello prodotto dall’azienda biologica Terra Musa, in provincia di Venezia: un vino dai profumi di peperone giallo, banana e robinia, dal gusto secco ma brioso.