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Con ñoquis de ricotta crema de guisantes

Gnocchi ricotta con crema de guisantes. Me encantan las verduras frescas, especialmente los verdes: habas y guisantes. Es su día a guisantes, se han convertido en una crema que me puse de ñoquis caseros con ricota (la receta de ñoquis está inspirada en una receta del chef Supremo Alain Ducasse). Un plato vegetariano, simple, delicioso y delicado al mismo tiempo. No es difícil de preparar. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

para los crema guisantes:

  • 700 gramos de guisantes pelados ya
  • una cebolla fresca
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de mantequilla
  • 150 ml de crema
  • 1 litro de caldo de verduras hecho con una zanahoria, la mitad de una cebolla y dos tallos de apio
  • sal y pimienta

Ñoquis con ricota:

  • 500 gramos de queso ricotta
  • 30 gramos de harina
  • un huevo y la yema de un huevo
  • una pizca de nuez moscada
  • dos cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal al gusto

Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con el aceite de oliva. Hacerlo secar y añadir los guisantes. Dorarlas bien y luego añadir la mantequilla y la mitad de caldo de verduras. Añadir sal y cocer los guisantes durante 15 minutos. Pasar la batidora hasta una crema homogénea no demasiado denso (Añadir un poco de caldo).

Las bolas de masa hervida, mezclar en un bol la ricotta tamizada, la harina de, el huevo entero y yema de huevo y parmesano. Sazonar con sal y añadir la nuez moscada y poner el queso crema en la nevera. Hervir en una olla agua con sal. Modelo con requesón de la quenelle con dos cucharadas y sumergir en agua hirviendo. Cocinar por tres minutos y escurrir con la ayuda de una espumadera.

Semi batir la crema con una pizca de sal (debe tener la consistencia de un yogur griego, No hay crema batida) y unir con la crema de guisantes revolviendo suavemente hasta que quede perfectamente mezclado.

Servir colocando en una crema de guisante grande poco profunda, en el que poner la ricotta di de ñoquis. Decorar con un poco de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos una muy leve para esta receta alta Langa Docg Piamonte, delicado y fragante es esto Blanco Bianc (un Chardonnay en pureza) producido por Giulio Cocchi Spumanti. Fruta blanca, Notas de albaricoque y cítricos son los elementos que caracterizan a este vino. Mejor servido a una temperatura de 12 grados.

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4 comentarios

Ceniza- [email protected] 14 de junio de 2013 en 18:49

Nunca he probado en casa de ñoquis, su versión se ve tan bien, lo intentará, sobre todo el toque de ricotta, suena tan tan bien..

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de junio de 2013 en 16:21

Muchas gracias

Respuesta
Sabrina 14 de junio de 2013 en 10:33

Hai sempre una presentación grata! Fama de una FAI venire!!!

Respuesta
conunpocodizucchero.it 14 de junio de 2013 en 00:08

me la farei anche ora ci credi???

Respuesta

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