Crema di lattuga con stracciatella e salsa di acciughe

Un antipasto un po’ insolito, ma anche un primo piatto se preferite: crema di lattuga con stracciatella, salsa di acciughe e qualche crostino. La lattuga, appena sbollentata, mantiene intatta la nota vegetale e risalta bene il sottofondo amaro della verdura, che viene addolcito dalla cremosa freschezza della stracciatella e insaporito dalla salsa alle acciughe. I crostini danno la nota croccante al piatto che ha anche un contrasto caldo-freddo tra la crema di verdura e il formaggio fresco. In più è veramente semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 

2 cuori di lattuga

200 grammi di stracciatella (o di burrata, ma solo la parte interna)

>6 cucchiai di olio di oliva extravergine (più un filo per guarnire)

sale e pepe quanto basta

4 fette di pane casareccio

per la salsa di acciughe:

120 millilitri di panna liquida fresca

6 acciughe sott’olio

Mettere in una padella la panna e portarla a bollore, poi unire 4 filetti di acciuga tagliati in piccoli pezzi e schiacciarli bene con la forchetta finché non si sciolgono. Fare addensare un minuto a fuoco basso e mettere da parte: considerate che la crema raffreddando tende ad addensarsi. Tagliare a dadini piccoli il pane e tostarlo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Lavare i cuori di lattuga e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi passarli al mixer insieme all’olio di oliva fino ad ottenere  un composto denso, leggermente montato, e omogeneo.

Servire la crema di lattuga in ampie fondine, mettendo al centro del piatto una abbondante dose di stracciatella (o la parte interna della burrata) e decorando il tutto con mezza acciuga sott’olio e la crema di acciughe. Spolverare il piatto con una macinata di pepe nero e guarnire con i crostini.

L’ABBINAMENTO: Per questa ricetta, scegliamo un vino spumante prodotto dal vitigno Turbiana, all’interno della Doc Lugana. In particolare, suggeriamo il Pansere spumante brut dell’azienda agricola Fraccaroli: dai profumi di agrumi, mela verde e gelsomino; dal gusto sapido e delicatamente acido.