Crema di fragole e stracchino con crumble di frolla

Una crema golosa, fatta con stracchino, panna, qualche fragola e philadelphia, dolcificata con il miele e resa croccante da due strati di crumble di pasta frolla. Il pistacchio di Bronte e le mandorle, essendo siciliani, non potevano mancare. In pratica, è la nostra reinterpretazione del cheese cake ma monoporzione e in un comodo bicchierino. Usatene uno trasparente quando lo servite, perché vale la pena potere vedere gli strati…I granelli rosa sono deliziosi cristalli di zucchero colorato. Se vi piacciono i dolci cremosi e al cucchiaio, date anche una occhiata al nostro tiramisù, al flan di latte con caramello salato, alla zuppa inglese e un po’ sicula, al risotto dolce con ciliege, alla crema di limone con gelatina di arance e alla ‘cuccìa‘ palermitana.

Ingredienti per 4 persone: 

per la crema:

• 100 grammi di stracchino
• 100 grammi di philadelphia
• 50 grammi di cioccolato fondente a pezzetti
• 100 ml di panna liquida da montare
• 2 cucchiai di miele millefiori o di acacia
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 5 fragole fresche

per il crumble:

• 125 grammi di farina OO
• 60 grammi di zucchero extrafine
• 70 grammi di burro freddo
• la scorza di mezzo limone grattugiato
• un pizzico di sale
• mezzo tuorlo d’uovo
• latte quanto basta

per la guarnizione:

• 2 cucchiai di granella di pistacchio di Bronte
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• un po’ di zucchero colorato

Per prima cosa va fatta la pasta frolla:  mettere sul piano da lavoro la farina e fare un buco nel centro, disporvi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire il mezzo tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finchè non diventi liscia e omogenea, senza grumi di burro. Deve essere consistente, tanto da permettere di farne una ‘palla’ che avvolgerete nella pellicola per alimenti e metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno statico a  180 gradi. Imburrate e infarinate una teglia (non importa che forma darete alla pasta frolla, tanto poi dovrete farla a pezzetti) e stendete la pasta frolla a circa un centimetro di spessore. Ricopritela con un foglio di carta forno e mettetevi sopra una manciata di legumi secchi (non troppi e ricordatevi che poi non potete riutilizzarli per cucinare), per evitare che la pasta gonfi: infornate per 20-25 minuti circa. Quando la frolla si sarà raffreddata, fatela a pezzetti: ecco il vostro crumble.

Per la crema mescolate vigorosamente lo stracchino, il philadelphia e il miele fino a ottenere un composto spumoso. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema con un movimento dall’alto verso il basso, in modo di incorporare più aria possibile. Infine frullate le fragole, passate il liquido al setaccio per eliminare i semini e unite il tutto alla crema, infine aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Mettete il tutto a riposare in frigorifero. Per impiattare, alternate in un bicchierino trasparente uno strato di crumble, poi la crema, poi ancora il crumble, la crema e infine decorate con il pistacchio, le mandorle e lo zucchero colorato.

L’ABBINAMENTO: a questo dolce delicato abbiniamo un Brachetto d’Acqui delle cantine Castello Banfi: un vino spumante rosato che si sposaperfettamente con fragole, dolci alla frutta e piccola pasticceria.