Crema di castagne con salsa di cachi e cioccolato

Procedimento

Per preparare la crema di castagne con salsa ai cachi e cioccolato. Incidere le castagne con un coltello e lessarle per 5 minuti in acqua bollente: scolarle e, mentre sono ancora calde, rimuovere la buccia esterna e la pellicina interna. Purtroppo sbucciarle ancora calde è l'unico modo per riuscire a rimuovere con successo la pellicina interna: se preferite potete usare le castagne precotte e sottovuoto evitando così la bollitura e la spellatura. Quando le castagne saranno pulite metterle in una casseruola con il latte, il sale e fare bollire a fuoco basso per 30 minuti circa, finché le castagne non saranno tenere: schiacciarle con uno schiacciapatate e passarle al setaccio fino a ottenere una purea omogenea, quindi rimettere la purea nella casseruola con la panna liquida, lo zucchero, il rum e l'estratto di vaniglia. Fare cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una purea omogenea e densa, lasciarla raffreddare e farla riposare nel frigorifero, coperta da pellicola per alimenti, per almeno un'ora.

Per la salsa di cachi rimuovere la polpa eliminando eventualmente i semi e schiacciarla con una forchetta. Poi passarla al setaccio e mettere da parte.

Per la composizione del dessert mettere la purea di castagne in una sac à poche con punta a stella e creare un ricciolo di crema su ogni cucchiaio monoporzione, versarvi la salsa di cachi e guarnire con la ganache e le scaglie di cioccolato fondente. Con queste dosi potete creare 4 porzioni individuali, servite al piatto, di crema di castagne con salsa ai cachi e cioccolato. Un dessert facilissimo ed elegante. Buon appetito!