Sopa de pescado y arroz con azafrán

Un aterciopelado verduras frescas y arroz, con bacalao y azafrán. Por qué sopa de mariscos? Porque yo soy siciliana y el pez es nadar’ en mi ADN, perchèlo azafrán casa mamá ponlo en botellas y por qué… Me gusta. La sopa es suave ya que contiene arroz y crema, Está hecho con caldo de stock de peces pero no intrusivo, sabor suave. Como alternativa al bacalao puede utilizar el rape o rape. Si te gusta sopas y sopas, Echa un vistazo a Fregola sarda sopa con almejas, el crema de tomate, el sopa de verduras fresca o a sopa de hongos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 30 gramos de mantequilla
  • dos cebollas
  • un puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de arroz
  • Azafrán (2 sobres)
  • vino blanco seco 100 ml
  • 200 ml de crema
  • 600 gramos de bacalao
  • caldo de pescado 1 litro
  • 2 pequeña o 1 papa mediana
  • 4 tomates
  • una ramita de perejil
  • sal y pimienta

Limpiar el pescado retirando la piel, la cabeza y los huesos que pones en una olla con 1,5 litros de agua salada, el tallo de apio, una cebolla, perejil y laurel. Hervir el caldo durante media hora, luego cuele en un colador y reservar. Limpiar el pescado, cuidando de sacar cualquier espinas y hacerlo con toques de unos 4 cm.

Poner la mantequilla en una sartén grande y derretir a fuego bajo, luego agregar la cebolla, zanahoria y puerro fino en rodajas y freír durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y ablandada. Añadir el arroz y el azafrán, entonces el vino y dejarlo evaporar a fuego alto durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

En este punto, añadir el caldo de pescado, cubrir y dejar cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas las verduras y el arroz pasa nada a la batidora hasta que esté cremosa: condimentar con sal, Cata primera debido obviamente el stock ya salados.

Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, sobre un centimetr0, y combinarlos con el crema: dejar cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente, porque de lo contrario la crema se fije a la parte inferior. En este punto agregar la crema y deje que se mezcle con la crema, Finalmente el pescado y el tomate, pelado y cortado en trozos de unos 3 cm. Cocine por 5 minutos, tiempo suficiente para cocinar pescado.

Servir en tazones de pasta y decorar con el perejil de aterciopelados, algunos pequeños trozos de tomate y una pizca de pimienta negra.

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos las burbujas. Para la Docg spumante "Alta Langa": su aroma afrutado con notas de vainilla y sabor seco que esta excelencia de Piamonte un buen maridaje para este plato.

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2 comentarios

conunpocodizucchero.it 21 de enero de 2013 en 15:58

Buena suerte!!!! La receta parece gran!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 22 de enero de 2013 en 12:19

Gracias Helen, Siempre fuiste muy bueno. La crema es muy buena, Tal vez en retrospectiva habría utilizado el rape en vez de bacalao, porque es un poco’ más 'carnoso'…Quizás la próxima vez

Respuesta

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