Crème brulée

Uno dei dolci preferiti in famiglia: la crema cotta, più nota come crème brulée. Quando mio padre, mio fratello o il mio compagno la trovano nelle carte dei dessert la prenotano all’inizio del pasto, temendo che poi finisca. Potevo sopportare una cosa simile? Assolutamente no, e quindi mi sono organizzata per prepararla in casa. La ricetta che ho scelto, dopo averne vagliate molte, è quella di Maurizio Santin: pochi ingredienti eccellenti per un risultato straordinario. Croccante fuori (come ho potuto vivere anni senza possedere il cannellino per caramellizzare lo zucchero???) e cremosissima dentro. Eccezionale. Senza contare il fatto che si prepara veramente in 5 minuti, oltre alla cottura: è un dolce che possono fare tutti, con un risultato sempre da acquolina in bocca.

<!–more–

Ingredienti per 6 persone:

• 540 millilitri di panna liquida fresca
• 120 grammi di tuorli
• 70 grammi di zucchero semolato
• 60 millilitri di latte intero fresco
• una bacca di vaniglia Bourbon
• zucchero di canna quanto basta per la caramellizzazione

Tagliare a metà la bacca di vaniglia e rimuovere i semi con la punta di un coltello. Mettere in una ciotola i tuorli e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio finché non si sarà amalgamato il tutto. Versare in un pentolino la panna e il latte, unire i semi di vaniglia e portare a bollore, quindi versare sul composto di uova mescolando con una spatola.  Filtrare e versare il composto (sarà completamente liquido, ma non preoccupatevi) nelle cocotte o nelle verrine riempiendoli quasi a filo.

Preriscaldare il forno a 140 gradi statico. Mettere gli stampini in una teglia e riempirla con acqua calda fino a 2/3 di altezza: infornare e cuocere finché, toccando la crema con la punta di un dito, la superficie non opporrà una morbida resistenza- Iniziate a controllare dopo circa 30 minuti di cottura.

Lasciare intiepidire e conservare la crema nel frigorifero fino al momento di servire. Il tocco finale è la crosticina croccante: cospargere la superficie della crema con lo zucchero di canna e caramellare il tutto con il cannellino. Se non lo avete, potete preriscaldare il forno in funzione grill al massimo della temperatura e mettere la crema sotto il grill per due minuti, finché lo zucchero non sarà caramellato.