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Muffins de crema y cebada de Chantilly

magdalenas Mini con crema Chantilly cebada cebada: La receta es de Lucas Montersino, y tal vez que los panecillos se habían realizado mucho, la mejor que he comido. Y dije a mí mismo sólo, Yo fui reconocido por mis invitados. He trabajado sólo dos variaciones: Yo no he puesto el bicarbonato de amonio que espera y que reemplacé con polvo de hornear (En casa no tengo bicarbonato de sodio, Si usted tiene su dosis de Montersino es 25 gramos) y no añado la solución líquida de gelatina a chantilly, Viene demasiado grande. Chef gracias.

Ingredientes para muffins mini 12-14:

para madalenas

  • 15 gramos de mantequilla
  • 210 gramos de harina 00
  • 50 gramos de agua
  • azúcar 150 gramos en polvo
  • 210 gramos de huevos enteros (Acerca de 3 y medio, pero pesatele)
  • 2 cucharadas de Ron
  • una generosa cucharadita de polvo para hornear
  • 100 gramos de chispas de chocolate
  • 5 gramos de cebada soluble
  • tazas de papel para madalenas
  • Chantilly para la cebada

    • 5 gramos de cebada soluble
    • 200 gramos de crema (para la receta haga clic aquí en ' bases’ y ten cuidado de hacer la dosis correcta)
    • 400 gramos de crema
    • azúcar 50 gramos en polvo

    Precalentar el horno a 200 grados ventilado. Poner la mantequilla en una cacerola, agua y sal y hervir. Combinar la harina, revolviendo vigorosamente en lluvia y seco harina durante unos segundos. Retire la cazuela del fuego, transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar unos minutos. Combine azúcar glas, el ron, la levadura, cebada y huevos y mezclar todo hasta que la mezcla. Agregar los chips de chocolate. Vierta la mezcla en las tazas de papel para madalenas y ponerlas en un plato especial para muffins. Hornear durante 10-12 minutos, hasta que se hinchan, y luego los dejo enfriar.

    Para el chantilly, Añadir la cebada a la crema mientras está todavía caliente, amasando con un batidor y luego realizar la crema se enfríe por completo. Una vez frío, trabajar la crema con un batidor hasta que vuelve suave y brillante,  Bate la mezcla de crema y agregar lentamente a la crema con un movimiento de arriba a abajo.

    Servir acompañados de chantilly con una pizca de cebada soluble de muffins.

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    1 comentario

    Enza 05 de septiembre de 2013 en 23:06

    Y qué habría hecho si ya estuviera familiarizado….. Una obra de arte???? Felicitaciones …

    Respuesta

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