Name: CREMA DIPLOMATICA ALLO ZAFFERANO CON COMPOSTA DI MORE
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: italian
Ingredients: PER LA CREMA DIPLOMATICA:; 200 millilitri di latte intero fresco; 50 millilitri di panna liquida fresca; 3 tuorli; 75 grammi di zucchero semolato; 20 grammi di maizena, farina o fecola di patate; una manciata di pistilli di zafferano o una bustina di zafferano; 200 millilitri di panna montata a neve ferma; una manciata di biscotti secchi o muesli; PER LA COMPOSTA DI MORE:; 300 grammi di more; 4 cucchiai di zucchero (o più, dipende dalla dolcezza delle more); un cucchiaio di succo di limone; pistacchi di Bronte tostati, quanto basta

Crema diplomatica allo zafferano e composta di more: un dolce al cucchiaio rapido e goloso, al quale nessuno, ma proprio nessuno, potrà dire di no. La crema diplomatica, che spesso in Italia è chiamata impropriamente crema chantilly (quella francese originale è fatta solo con panna montata, zucchero a velo e vaniglia), è golosissima e soffice. Lo zafferano dà alla crema diplomatica un colore e un gusto particolari ed è arricchita da una composta di more fresche, leggermente acidula, e pistacchi tostati.

L’abbinamento zafferano e frutta mi è piaciuto tanto che ho ideato anche un altro dolce simile, ma un po’ più complesso ed elegante: la CREMA ALLO ZAFFERANO CON FRUTTI DI BOSCO E TERRA DI CACAO E NOCCIOLE, perfetta per una cena in cui volete stupire qualcuno.

Potete sostituire le more, utilizzando lo stesso procedimento di cottura, anche con i mirtilli o i lamponi: tutti i frutti di bosco si sposano perfettamente con lo zafferano e il suo gusto intenso e avvolgente. Potete usare anche le fragole, stando attenti al fatto che rilasciano più acqua degli altri frutti di bosco. Provate e fatemi sapere. Trovo che i dolci al cucchiaio come la crema diplomatica siano un dolce perfetto anche per le feste, perché facile da preparare, si può fare in anticipo e si presenta benissimo: affondare il cucchiaio in questa morbida golosità piacerà a tutti. E se cercate qualche idea, date una occhiata a tutti i miei MENU DI NATALE. Buona giornata.

Coppa di crema allo zafferano e composta di more

Crema diplomatica allo zafferano e composta di more

CREMA DIPLOMATICA ALLO ZAFFERANO CON COMPOSTA DI MORE

Porzioni: 6 Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

PER LA CREMA DIPLOMATICA:

200 millilitri di latte intero fresco

50 millilitri di panna liquida fresca

3 tuorli

75 grammi di zucchero semolato

20 grammi di maizena, farina o fecola di patate

una manciata di pistilli di zafferano o una bustina di zafferano

200 millilitri di panna montata a neve ferma

una manciata di biscotti secchi o muesli

PER LA COMPOSTA DI MORE:

300 grammi di more

4 cucchiai di zucchero (o più, dipende dalla dolcezza delle more)

un cucchiaio di succo di limone

pistacchi di Bronte tostati, quanto basta

Procedimento

Crema diplomatica allo zafferano e composta di more

Per preparare la crema diplomatica allo zafferano con composta di more, iniziamo preparando la crema pasticcera: versare in una casseruola il latte, la panna liquida fresca e lo zafferano e portare quasi a ebollizione a fuoco basso. Nel frattempo, montare con le fruste elettriche o con la planetaria i tuorli con lo zucchero e la maizena e montare fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro.

Togliere il latte dal fuoco e versarlo piano piano a filo sul composto di tuorli, mescolando velocemente non avrete ottenuto prima una sorta di pastella liscia, vellutata e senza grumi. Poi aggiungere tutto il latte caldo e cuocere a fuoco bassissimo, sempre mescolando, finché la crema pasticcera allo zafferano non si addensa. Togliere dal fuoco, versare la crema pasticcera allo zafferano in una ciotola e coprire con pellicola per alimenti a contatto. Fare raffreddare completamente. Quando la crema sarà fredda, unire la panna montata, amalgamandola al composto con una spatola, fino a ottenere una crema leggera, densa e vellutata.

Per la composta di more, lavare le more, metterle in un tegame con il succo di limone e lo zucchero e cuocere a fuoco basso finché la composta non si sarà addensata e caramellata.

Sbriciolare nelle coppette un po' di biscotti o un po' di muesli e alternare strati di composta di more e di crema chantilly allo zafferano, decorando la superficie della crema diplomatica allo zafferano con i pistacchi tostati e un pistillo di zafferano. Buon appetito!

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