Come preparare in casa la crema di ceci con gamberi

Crema di ceci con gamberi piccanti: oggi la ricetta di un antipasto elegante e semplice da preparare, perfetto anche per una cena elegante. Che l’abbinamento pesce-legumi sia vincente è risaputo, e io stessa l’ho usato più e più volte.

La ricetta della crema di ceci con gamberi dello chef Fulvio Pierangelini

Ma se si abbinano ceci e gamberi non si può non pensare immediatamente a un nome e a un cognome precisi: Fulvio Pierangelini. Lo chef pluristellato ha fatto di una ricetta di una semplicità senza pari l’emblema della cucina mediterranea. La ricetta della crema di ceci con gamberi di Fulvio Pierangelini è stata ovviamente emulata migliaia di volte, anche per la sua estrema facilità di esecuzione.

Io ho rifatto questa ricetta a mio modo, anche perché le consistenze e le cotture di Pierangelini sono inimitabili. Quindi questo piatto non è quello di Pierangelini, anzi sono certa che il maestro (che ho la fortuna di conoscere) lo odierebbe con tutto il cuore. La passata di ceci è la stessa, ma ho scelto di insaporire i gamberi con un po’ di curcuma, paprika e pane grattugiato, così da ottenere una crosticina croccante all’esterno, mantenendo dolcezza e morbidezza all’interno. E ho aggiunto al piatto delle arachidi tostate. Ho servito la crema di ceci con gamberi come antipasto ed è stata molto apprezzata: Pierangelini fortunatamente non era tra i commensali.

Se amate i ceci, provate a dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CECI, a partire dalla classica PASTA E CECI a minestra o  nella versione CREMOSA, dall’HUMMUS DI CECI nella ricetta originale libanese. Senza dimenticare le meravigliose PANELLE SICILIANE o la buonissima FARINATA. Buona giornata!

CREMA DI CECI E GAMBERI ALLA CURCUMA

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora 1 ora

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

200 grammi di ceci secchi o precotti

uno spicchio di aglio

timo al limone o rosmarino

8-12 gamberi

un cucchiaino di curcuma

un pizzico di paprika piccante

due cucchiai di pane grattugiato

olio extravergine di oliva40 grammi di arachidi

poco succo di limone

sale e pepe

Procedimento

Se usate i ceci secchi, con un giorno di anticipo sulla preparazione dovete mettere i ceci in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda. Quando si saranno reidratati, sciacquarli con cura.

Cuocere i ceci in acqua non salata insieme all'aglio in camicia e al timo o al rosmarino finché non saranno teneri (un'oracirca), quindi aggiustare di sale. Se utilizzate i ceci precotti, potete limitare la cottura a 15 minuti, il tempo di insaporirli.

Mettere da parte qualche cece per la decorazione finale e passare il resto con il passaverdure, in modo da eliminare la maggior parte dei tegumenti del legume, quindi emulsionare la crema di ceci così ottenuta con un filo d'olio extravergine di oliva (io uso il minipimer, così la crema risulta più soffice).

Mescolare in una ciotola la curcuma, la paprika e il pane grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Pulire i gamberi rimuovendo gusci e carapace (ma lasciate le code, perché così sono più decorativi). Irrorare i gamberi con poco succo di limone e passarli velocemente nel composto di spezie e pane grattugiato.

Velare una padella con pochissimo olio extravergine e, quando la padella sarà bel calda, scottarvi i gamberi per un minuto, da entrambe le parti: assumeranno un bel colore giallo carico, perché con il calore si scioglierà il pigmento della curcuma.

Tostare leggermente le arachidi.

Servire la passatina di ceci in fondine individuali, disponendo sulla crema 2-3 gamberi. Guarnire il tutto con una goccio di olio extravergine, i ceci interi messi da parte e le arachidi tritate tostate. Servire immediatamente. Buon appetito!