Crema di carote e patate con polpettine di manzo al curry

Procedimento

Crema di carote e patate con polpettine di manzo al curry

Per la crema di verdure: pulire le carote e le patate, lavarle e farle a pezzi. Tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con un filo di olio extravergine, dopo pochi minuti unire le patate e le carote e coprire con acqua, salare, aggiungere qualche fogliolina di timo e cuocere a fuoco medio e a pentola scoperta finché le verdure non saranno tenere. Una volta cotte, frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, emulsionando con poco olio. Aggiustare eventualmente di sale e mettere da parte.

Per le polpette di manzo al curry: mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formare delle piccole polpette tonde e panarle nel pane grattugiato, quindi friggerle in olio di semi finché non saranno dorate e croccanti.

Montare leggermente la panna con una frusta o una forchetta, finché si sarà leggermente addensata.

Composizione del piatto: versare la crema di carote e patate nelle fondine, quindi decorare con un cucchiaino di panna (versate la panna al centro e trascinatela con la forchetta in senso rotatorio per ottenere l'effetto vortice), disporre qualche polpettina di manzo al curry sulla crema, guarnire con poco timo e servire immediatamente. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Chardonnay e Pinot Nero sono i due vitigni che costituiscono le basi per il Trento Doc "Oro Rosso", un extra brut prodotto dalla Cantina Val di Cembra. E' un metodo classico (riserva 48 mesi), dai tipici sentori di crosta di pane e bouquet di frutta matura. Un fine e persistente perlage e una eleganza al palato, fanno di questo vino trentino un ottimo abbinamento a questa ricetta. Il nome di questo vino deriva dall'espressione usata in Val di Cembra per indicare la pietra vulcanica impiegata per la pavimentazione delle strade.