Crema bianca al limone con lemon curd

Un dolce al cucchiaio semplicissimo ma di effetto: crema bianca al limone, con lemon curd. La crema bianca, o biancomangiare, è una ricetta della mia infanzia: me la faceva la mamma quando avevo voglia di dolce. Non contiene uova, quindi è decisamente più leggera della crema pasticcera, e si può aromatizzare in diversi modi: io preferisco la scorza di limone e un poco di estratto di vaniglia. Il lemon curd si abbina perfettamente, ma se non avete voglia di farlo o di comprarlo, va benissimo anche un cucchiaio della marmellata che preferite o delle fragole fresche, magari spadellate con un poco di zucchero e limone.

Ingredienti per 4 porzioni: 

• 500 millilitri di latte intero fresco
• 2 cucchiai colmi di farina (30 grammi)
• 4 cucchiai di zucchero semolato (80 grammi)
• la scorza di un limone (io, con il coltello, ricavo un nastro sottile)
• estratto di vaniglia quanto basta
• 4 cucchiai di lemon curd

Mescolare in una casseruola lo zucchero con la farina. Unire a filo poco latte mescolando vigorosamente in modo che non si formino grumi: quando si sarà formata una pastella densa e liscia, aggiungere il resto del latte, la vaniglia, la scorza di limone. Mettere la casseruola sul fuoco.

Fare cuocere, sempre mescolando, a fuoco basso finché la crema non arriva a bollore e inizia ad addensarsi. Versarla nelle coppette e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, poi riporla in frigorifero per almeno 3 ore. Servire la crema con una cucchiaiata di lemon curd (per stenderlo a specchio scaldatelo leggermente a bagnomaria; attenzione perché una volta versato sulla crema non va più messo in frigorifero perché il lemon curd tende a indurire con il freddo).