Crema al limone, gelatina di arance e croccante al pistacchio

Crema al limone e gelatina di arance. Oggi vi lascio la ricetta di un dolce che ha i colori del sole: è una crema pasticcera al limone, adagiata su una morbida gelatina di arance Navel e guarnita da tanti pezzetti di croccante di pistacchio di Bronte e da una cascata di granella di mandorle. Un dolce al cucchiaio perfetto per concludere una cena tra gli amici e di facile preparazione. Se volete abbondare, fare qualche frollino con le vostre mani e accompagnate la crema. La gelatina e il croccante si possono preparare in ampio anticipo: il risultato è garantito….  Se vi piacciono i dolci cremosi e al cucchiaio, date anche una occhiata al nostro tiramisù, alla crema di fragole e stracchino, al flan di latte con caramello salato, alla zuppa inglese, al risotto dolce con ciliege e alla ‘cuccìa‘ palermitana.

Ingredienti per 4 persone:

per la gelatina di arancia

• 250 millilitri di succo di arance Navel biologiche
• 40 grammi di zucchero a velo o extrafino
• 23 grammi di maizena o frumina

per la crema:

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna liquida
• 3 tuorli
• 6 cucchiai abbondanti di zucchero
• 3 cucchiai colmi di maizena o fecola di patate
• la scorza di un limone grattugiato

per il croccante

• 5 cucchiai di zucchero
• 50 grammi di pistacchi di Bronte tritati
• il succo di mezzo limone
• granella di mandorle tostate quanto basta

Innanzitutto preparare la gelatina di arance: lavare bene le arance e spremerne il succo. Filtrarlo con un colino. Mescolare la maizena con lo zucchero, quindi unire un poco di succo di arancia fino a ottenere una pastella senza grumi, aggiungere il resto del succo e metterlo a riscaldare a fuoco bassissimo, sempre mescolando, finché non si addensa. Versare la gelatina di arance sul fondo di 4 bicchierini trasparenti fino a un livello di circa un centimetro e mezzo  o due e riporli in frigorifero finché il gelo di arance non si solidificherà

Preparare il croccante: pestare i pistacchi in modo grossolano, mettere lo zucchero con il succo di limone (lasciatene da parte qualche goccia) in un padellino antiaderente a fuoco basso e, quando lo zucchero si sarà fuso e avrà assunto un colore mielato, togliere dal fuoco e unire i pistacchi. Versare il composto su un foglio di carta forno inumidito con le gocce residue di limone e livellarlo con una spatola il più sottile possibile. Lasciarlo raffreddare.

Per la crema, mettere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e sbatterli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare piano la farina, sempre mescolando, e la scorza di limone. Unire il latte a filo, facendo assorbire la dose prima di aggiungerne altro, unire la panna e mettere il composto sul fuoco sempre mescolando con molta cura. Quando la crema inizierà ad addensarsi, abbassare il fuoco e portarla a un lieve bollore mescolando con attenzione per circa un minuto. Farla raffreddare.

Composizione del piatto: mettere la crema in un sac à poche con una bocchetta tonda e disporla a giri concentrici sulla gelatina fino all’orlo del contenitore. Tritate grossolanamente al coltello il croccante e guarnire generosamente la crema, completando con le mandorle tostate.

 L’ABBINAMENTO: con questo dolce ricco, cremoso ma dai toni acidi suggeriamo di abbinare un moscato d’Asti docg: l’abbinamento è ideale per la freschezza e l’acidità del vino, ottimo accompagnamento al dolce grazie alla sua giusta sapidità.  Da servire a 8-9 gradi.