Soupe de riz et de poisson au safran

Un velouté de légumes et riz, avec la morue et au safran. Pourquoi la chaudrée de fruits de mer? Parce que je suis sicilienne et le poisson est natation’ dans mon ADN, perchèlo safran maison maman mettez-le dans des bouteilles et pourquoi… Je l'aime bien. La soupe est lisse car il contient des riz et crème, Il est fait avec bouillon de stock de poisson, mais non intrusive, goût doux. Comme alternative à la morue, vous pouvez utiliser la lotte ou baudroie. Si vous aimez soupes et potages, Jetez un oeil à Fregola sarde soupe aux palourdes, le crème de tomate, le soupe aux légume frais ou à soupe aux champignons.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 30 grammes de beurre
  • deux oignons
  • un poireau
  • 1 carotte
  • 1 bâton de céleri
  • 1 feuille de Laurier
  • 6 cuillères à soupe de riz
  • Safran (2 sachets)
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème
  • 600 grammes de morue
  • 1 litre bouillon de poisson
  • 2 petits ou 1 pomme de terre moyenne
  • 4 tomates
  • un brin de persil
  • sel et poivre

Nettoyer le poisson en retirant la peau, la tête et les os qui vous mettra dans une casserole avec 1,5 litres d’eau salée, la tige de céleri, un oignon, persil et Laurier. Laisser mijoter le bouillon pendant une demi-heure, puis filtrer dans une passoire et mettre de côté. Nettoyer le poisson, en prenant soin d’enlever les épines et faites-le avec des touches d’environ 4 cm.

Mettez le beurre dans une grande casserole et faire fondre sur feu doux, puis ajoutez l’oignon, carotte et le poireau finement en tranches et les faire frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu’elles soient dorées et adoucie. Ajoutez le riz et le safran, puis le vin et laisser évaporer à feu vif pendant 2 minutes, en remuant constamment.

À ce stade, ajouter le bouillon de poisson, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Quand les légumes et le riz sont cuits quoi que ce soit passer au mélangeur jusqu'à crémeux: Assaisonner avec le sel, dégustation tout d’abord, parce qu’évidemment, le bouillon est déjà salé.

Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux, sur un centimetr0, et les fusionner avec la crème: laisser pour cuire pendant 5 minutes en remuant constamment, parce que sinon la crème s’attache au fond. À ce stade, ajouter la crème et laisser mélanger à la crème, Enfin le poisson et les tomates, la peau et coupées en morceaux d’environ 3 cm. Cuire pendant 5 minutes, suffisamment de temps pour la cuisson des poissons.

Servir dans des bols de pâtes et garnir avec le persil de velouté, quelques petits morceaux de tomate et une pincée de poivre noir.

Le "plus": Nous vous suggérons de bulles. Pour notre Docg spumante « Alta Langa »: son arôme fruité avec des notes vanillées et goût sec faire cette excellence Piémont un bon appariement pour ce plat.

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2 commentaires

conunpocodizucchero.it 21 janvier 2013 à 15:58

Bonne chance!!!! La recette semble grande!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 22 janvier 2013 à 12:19

Merci Helen, vous étiez toujours très aimable. La crème est vraiment bonne, Peut-être avec le recul, j’aurais utilisé le baudroie au lieu de morue, parce que c’est un peu’ plus « charnu »…Le prochaine fois, peut-être

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