Frittedda siciliana, aux fèves, petits pois et artichauts

La frittedda sicilienne pour moi est le printemps dans le pot. le frittedda (ou crêpes) est un plat typique palermitano effiler les haricots, petits pois et artichauts, tout simplement sautées avec l’huile d’olive et l’échalote et ensuite réunis dans une émeute de verdure et de la saveur d’une des saveurs plus populaires de Sicile: le sweet and sour. Un plat qui peut être obtenu seulement au printemps, entre mars et avril, Quand vient la saison des fèves et pois, mais il n’est toujours pas sur celle d’artichauts. Comme vous le verrez, ressemble un peu à la vignarola romain. Le Conseil, comme avec toutes les préparations aigres-douces, est de le préparer la veille, afin que nous pouvons cuisiner pour de bon, et a servi à température ambiante ou cool, jamais chaud. C’est un excellent plat d’accompagnement pour viandes et poissons, Mais même un végétarien plat riche en vitamines, glucides et protéines. Ma tante Mariella, Doc de Palerme, Il prépare aussi grand et, Quand je mange, toujours se souvenir avec émotion. La recette originale est limitée à l’Union de légumes en sauce aigre douce, J’ai ajouté un petit enrichissement griller le pain dans un peu d’huile et noix de pin, en rejoignant le sommet à frittedda, pour quelques délicieux croquant. Puristes de la cuisine sicilienne, que je veux, mais je dois ajouter que, même un peu’ Menthe fraîche, c’est un bon appariement. Une recette similaire, vous pouvez manger dans la campagne romaine: le vignarola se compose principalement de fèves, petits pois, Artichaut et laitue. Bonne Journee!

frittedda (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de haricots, poids brut
  • 600 grammes de petits pois, poids brut
  • 4 artichauts
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • vinaigre de vin blanc 60 ml ou croustillant aux pommes
  • 3 échalotes
  • 3 cuillères à café de sucre
  • pour la garniture (facultatif)
  • pain maison avec beaucoup de mie de pain, émietté
  • noix de pin, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez

PROCÉDURE

Pour préparer la frittedda sicilienne, nettoyer les haricots et les pois, retirer les gousses. Laver les haricots et les pois sous l'eau courante et de les garder séparément dans deux bols.

Nettoyer les artichauts, éliminer les extrémités et les feuilles extérieures difficiles, puis les couper en deux, également supprimer la barbette interne et les tremper dans l’eau acidulées avec du jus de citron.

Nettoyer les échalotes, en enlevant les spathes et les peaux, puis Hachez finement.

Mettre dans une casserole, un troisième l’échalote et l’huile d’olive, Passez les fèves en ajoutant si nécessaire un peu d’eau chaude. Ajouter le sel et faire cuire pour qu’ils restent croquants, surtout si elles sont petites et tendres des fèves. Mettre de côté.

Procéder de la même manière aux petits pois, les sauter avec l’huile d’olive extra vierge et échalotes (et un peu d’eau chaude si nécessaire), jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Mettre de côté.

Couper les artichauts en quartiers, pas trop mince (Disons qu’un demi artichaut vous pouvez obtenir 5 à 6 quartiers selon la taille de l’artichaut) et faire revenir dans une poêle, toujours avec les échalotes et l’huile d’olive, pour qu’ils restent croquants. Mettre de côté.

Verser encore un peu d’huile d’olive dans une casserole de grande capacité, et de mettre tous les légumes nécessaires à la frittedda sicilienne: artichauts, haricots et pois. Mélanger le vinaigre de vin ou de pommes avec le sucre, jusqu'à dissoudre, puis verser sur les légumes et laisser ramollir. Saler (Après avoir mis le sucre vous devrez probablement ajouter un peu) et poivre. Une fois dans l’air ne sent pas plus la forte odeur de vinaigre, Versez les légumes dans une plaque à biscuits et laisser pour refroidir complètement.

Vous pouvez enregistrer la frittedda sicilienne même dans le réfrigérateur. Si vous préférez, Vous pouvez servir tel quel. Si vous aimez ma variante, sautés à la mie de pain d’huile d’olive extra vierge, puis ajouter les noix de pin et grillés eux. Saupoudrer ce mélange et servir la frittedda sicilienne. Bon appétit!

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