Comentarios: Ruggeri, en tavola la tradición Messina rivisitata

En una ciudad como Messina, con vistas al mar Jónico, encontrar una cocina de pescado de buena calidad, en giro tradicional y moderna no debería ser un problema. Así que no es: mi ciudad, Tengo que admitir, Nota definitivamente ni para que el espíritu emprendedor ni capacidad para innovar en el sector de la restauración. Los restaurantes son los más populares son casi siempre los mismos y servir firmemente anclados en el estilo tradicional, con poca innovación y esfuerzo de la imaginación, y casi siempre algunas’ yeso y dedicado a grandes eventos. En los años, Además, muchos lugares históricos han cerrado a nivel, y han sido sustituidos por pizzerías, pubs y cervecerías que miran a un público joven, con una menos exigente y por lo tanto los costos. En este contexto, merece ser aplaudido la iniciativa de Franco y Alvise Ruggeri, en el restaurante Ruggeri – Restaurante Boutique en una de las zonas más concurridas del centro histórico, en las inmediaciones del Teatro Vittorio Emanuele (no es de extrañar que también plantea como un destino privilegiado para después teatro, sólo beber un buen cristal y disfrutar de un postre). Su padre Frank y su hijo Alvise tienen las ideas claras, Gracias a la experiencia previa en restauración: el restaurante consta de dos habitaciones pequeño, con sólo unas pocas mesas, colores cálidos en tonos anaranjados, luces bajas, un ambiente íntimo y acogedor. En las paredes, bancos largos con muchos cojines coloridos y muchas pinturas del viento. La mise en place está simple y elegante, pedazo de centro de mesa de frutas pequeñas secas y frescas de claro y corredor.

ruggeri4

La cucina dei Ruggeri es principalmente de peces, con una pequeña selección de carnes (Codillo de cerdo Senese, Cordero y ternera). Y diario platos fuera de carta a base de pescado local y de temporada. La opción es la explotación de materias primas con preparaciones sencillas y esenciales: por esta razón, está prohibido freír y la prioridad deben ser la materia prima, cocinar rápido (en una sartén, a la plancha o al vapor). Los platos tradicionales de Sicilia y Messina en particular dominan el menú: de pasta con sardinas al pez glotón, de la espátula de pie anchoa frita a la caponata de mariscos. También hay pequeñas incursiones en otros territorios o combinaciones especiales. Después de una corta entrada bienvenida y una copa de champán ofrecida por casa, Comenzamos con aperitivos (de 12 a 15 euros) y probamos un tartar de salmón gravlax (marinado en sal, azúcar y hierbas) con cebolla roja, Rosa pomelo y burrata di Andria: un plato de sabores limpios y bien equilibrado, donde la dulzura natural de la cebolla se casó con concordancia con la dulzura de burrata que es contrarrestado por la acidez del pomelo.

ruggeri3

Continuamos con una salsa cítrica tarta gratinada con anchoas y piñones tostados, claramente en la tradición de Sicilia pero hecho especialmente espesa salsa naranja. Un plato simple pero interesante, que mejora las características del pescado azul.

ruggeri5

Excelente calidad de materias primas en el tartar de atún y gambas rojas de Mazara del Vallo, Aceite siciliano y acompañado por una selección de sales naturales. He apreciado la decisión de dejar al comensal la opción de toppings para todos los gustos.

ruggeri2

Juicio muy positivo incluso en el arranque cuarto, por lo general inaugural: una espátula o parmesano pescado bandera, sirve en porciones pequeñas y acompañadas de una salsa de tomate simple. Excelente crujiente corteza de pan rallado, el balance general de las capas de pescado y berenjena. La presentación mínima ennoblece este plato tradicional de lo que es elegante.

ruggeri8

Entre los primeros cursos de (10-16 euros), sirve en porciones abundantes definitivamente, Primero trató de uno de los especiales del día: Raviolis rellenos de lubina, rematado con un ragú de lubina y tomates cherry y salsa de pescado unos. Definitivamente un plato lleno de sabor y bien presentado, Aunque la limitada era levemente demasiado picante que dentro de la bola de masa hervida, muy delicado.

ruggeri7

Sin embargo, simples espaguetis con atún huevas, coronada con perejil picado y tomate. Cocción de pasta fina, al dente, Pero incluso aquí un exceso de sal debido a la fuerte salinidad de bottarga dio el plato – bueno todavía – más sabor de la necesaria.

ruggeri9

Finalmente, el plato en mi opinión mejor: pasta con sardinas. Hecho a mano y cocido al dente bucatini (Suena simple pero no se cocine al dente bucatini), con una rica salsa de sardinas frescas, Hinojo silvestre, piñones y pasas, algunos pequeños trozos de tomate y almendras tostadas que dan un agradable toque crujiente. Pido a menudo pasta con sardinas en el restaurante en Sicilia, porque es uno de los platos que hago y me parece una evidencia confiable de la calidad de la cocina y el resultado suele ser decepcionante: el Ruggeri puede presumir de una excelente pasta con sardinas, no dude en probarlo. En papel también una tentadora pasta con calamares y Malvazija y mariscos carbonara.

Trató de dos segundos (desde 15 euros dependiendo de la captura), una carne y un pescado: gran codillo de cerdo Senese sobre papas con crema. Suave y baja temperatura cocinado carne rosy, con una perfecta capa, en una porción bastante generosa y suficiente para dos personas: perfecto para los amantes de la carne y sobre todo quiere probar un plato diferente, Ya que el Shin no tiene tradición en Sicilia. Luego quise probar los rollos de Salmonete, rellena con un relleno de migajas de pan y pescado, un poco demasiado grasienta, decorado con almendras tostadas y pasas y servido con papas al horno. Incluso esta segunda porción bastante generosa. Me encanta el pescado y pareció interesante la idea del rollo de huevo (teniendo en cuenta la cantidad de alfileres para quitar de las roscas): el sabor de la lisa era agudo y fuerte personalidad, pero no estaba totalmente convencido el relleno. Además, Habría añadido al plato alguna nota amarga, para productos para el paladar, Tal vez con fruta fresca. En papel señalo también la caponata de mariscos, Pulpo y calamar, Milhojas de albóndigas de pez espada y atún con verduras a Eolias, tradicional receta de Sicilia.

ruggeri11

Cuán dulce, Elegimos el Parfait por cannolo siciliano: una crema helada de ricotta servidos con un cannoli desmenuzado Peel y una salsa espesa de chocolate. Y’ un dulce agradable y fresco, pero en mi opinión obtendría una disminución drástica en la salsa de chocolate, demasiado invasiva que la delicadeza de queso crema, es el ingrediente principal de los cannoli que, para la calidad de la materia prima, merece ser apreciada mejor.

ruggeri12

Finalmente, un sorbete de limón con una agradable Nota alcohólica, Mientras que en el final de la cena, con el café y el amargo, Le ofrecieron una pequeña selección de galletas locales: piparelli y insudde, ambos con almendras. La carta de vinos tiene una amplia selección de blanco y vino tinto, pero también hay vinos nacionales y una buena selección de burbujas, de la Franciacorta a Champagne, también en virtud de preferencial maridaje con pescados y mariscos. Promedio de marcas. Definitivamente recomendable si le toca pasar por Mesina.

(visitado en diciembre de 2016)

Echar un vistazo también ...

2 comentarios

Francisco 14 de enero de 2017 en 20:21

Gracias por el Consejo, Habrá sin duda en la primera oportunidad!

Respuesta
Parisi de ADA 15 de enero de 2017 en 15:15

Gracias! Déjame saber qué piensas! Un cordial saludo, ADA

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.