Cozze gratinate

Procedimento

Cozze gratinate

Prima di iniziare a preparare le cozze gratinate al forno, guardate con attenzione il procedimento nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO.

Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato. Se le cozze sono già pulite lavatele semplicemente sotto l'acqua, altrimenti vi tocca pulirle bene strofinandole con una retina. Strappare il bisso che fuoriesce dalle valve, come faccio io nella nella VIDEO RICETTA.

Mettere in un'ampia padella un filo di olio, l'aglio in camicia e i gambi di prezzemolo. Scaldare per un minuto, in modo che l'olio prenda i profumi dell'aglio e del prezzemolo, e gettarvi le cozze. Alzare il fuoco, coprire e aspettare che le cozze si aprano, mescolandole di tanto in tanto. Una volta aperte, filtrare l'acqua di cottura con un colino a maglie fitte e metterla da parte. Aprire le cozze staccando una delle due valve e mettendo da parte quella con il mollusco, come vedete nella VIDEO RICETTA.

Per la farcia delle cozze gratinate, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, spellare i pomodori, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti molto piccoli (brunoise). Mettere in una ciotola un po' di pane grattugiato, un po' di pecorino, il pomodoro a cubetti, il pepe e un filo di olio. Poi aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cozze in modo da ottenere, aggiungendo via via olio extravergine e l'acqua delle cozze, un composto sgranato, morbido e soffice. Farcire ogni cozza con un po' di questo composto, in modo da coprire interamente il mollusco ma non pressando troppo, perché non deve risultare una farcia troppo pesante. La consistenza giusta è quella che vedete nella VIDEO RICETTA.

Disporre le cozze gratinate su una teglia foderata con carta forno e irrorarle con un filo di olio. Infornare per 10-15 minuti o finché la superficie delle cozze non sarà gratinata e dorata. Servire le cozze gratinate immediatamente. Buon appetito!