Cotolette di pesce spatola alla siciliana

Come preparare in casa le cotolette di pesce bandiera o spatola: ricetta siciliana per un secondo piatto semplice e goloso

Le cotolette di pesce bandiera o pesce spatola alla siciliana son un secondo piatto a base di pesce tipicamente siciliano: il pesce bandiera (spatola) viene impanato in farina, uova sbattute e pangrattato e poi fritto. Esattamente come una COTOLETTA ALLA SICILIANA: diventa così croccante fuori e morbido e succoso all’interno. Questi filetti di pesce a cotolette sono buonissimi e, dopo avare assaggiato le cotolette di pesce bandiera non acquisterai più i bastoncini di pesce surgelati, te lo assicuro.

Il pesce sciabola (spatola o pesce bandiera), cos’è e come si cucina

Probabilmente non tutti conoscono il pesce spatola, come viene chiamato nel Sud Italia, dove è molto amato e molto comune nelle pescherie. Se ti va, prova qualcuna delle mie RICETTE CON LA SPATOLA perché è davvero un pesce straordinario, anzi dai una occhiata anche a tutte le mie RICETTE CON IL PESCE AZZURRO.

Noto anche come pesce sciabola (Lepidopus caudatus) o pesce bandiera, la spatola è tra i pesci più caratteristici della cucina siciliana, insieme alla palamita. E’  utilizzata in moltissime preparazioni: involtini, gratinata a strati in forno, a cotolette, semplicemente alla griglia. E ancora in umido per condire la pasta con il sughetto, e persino in parmigiana con le melanzane.

Caratteristiche del pesce bandiera

Il pesce spatola è uno dei pesci che hanno accompagnato la mia vita: a Messina la spatola si trova in pescheria quasi tutto l’anno e, fino a qualche anno fa, a un costo davvero irrisorio (5-6 euro al chilo). Oggi, a Roma la si trova all’esorbitante prezzo di 20 euro al chilo. All’aspetto la spatola sembra un lungo nastro argenteo. Non ha squame e le carni sono sode, bianchissime e prive di lische, sempre che siano state ben diliscate.

La spatola è ricca di Omega 3 e povera di grassi. Ha una robusta lisca centrale che rende complesso lo sfilettamento. Io ho imparato dopo anni di tentativi, ma vi assicuro che fuori dalla Sicilia pochi pescivendoli sanno sfilettare una spatola come si deve. Se però la trovate, acquistatela e provate una delle mie ricette. Sono certa che la amerete. Buona giornata!

SPATOLA A COTOLETTE (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

1 chilogrammo di spatola già sfilettata e divisa in pezzi

2 uova intere

prezzemolo fresco

farina tipo doppio zero per impanare

pangrattato per impanare

sale fino

20 grammi di pecorino siciliano Dop grattugiato (facoltativo)

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Preparare le cotolette di spatola è semplicissimo, purché abbiate acquistato la spatola già privata della lisca e sfilettata.

PER LE COTOLETTE - Sbattere le uova intere con un pizzico di sale. Tritare il prezzemolo fresco finemente e aggiungerlo alle uova sbattute. Mettere in un piatto la farina e in un altro piatto il pane grattugiato, al quale aggiungerete un pizzico di sale oppure il pecorino grattugiato. Ricordate di aggiungere in alternativa il sale o il pecorino, altrimenti le cotolette di spatola, che hanno un sapore molto delicato, risulteranno troppo salate.

Passare con cura i filetti di spatola nella farina, in modo che ne siano ricoperti, poi nelle uova sbattute con il prezzemolo, facendo in modo che tutto il filetto di pesce bandiera sia bene imbevuto di uovo. Infine, impanare i filetti di spatola nel pane grattugiato, pressando bene in modo che il pangrattato aderisca perfettamente: così otterrete una frittura uniforme.

FRITTURA DELLE COTOLETTE - Friggere le cotolette di spatola in olio di semi a 170 gradi fino a doratura, rigirandole (ci vorrà pochissimo, un minuto o due per filetto) e adagiarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eventuale grasso in eccesso.

Servite le cotolette di spatola appena fritte: sono uno sfizioso finger food, perfette da servire come aperitivo insieme alle alici fritte con un calice di bollicine, oppure un gustose secondo piatto accompagnate da una insalata mista. Buon appetito!

Note

L'ALTERNATIVA: Potete preparare le cotolette di spatola anche al forno. Seguite la ricetta, poi rivestite una teglia da forno con carta forno, ungetela leggermente con olio extravergine di oliva e adagiatevi le cotolette di spatola. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti o fino a doratura, girando le cotolette di spatola a metà cottura. Se volete una crosticina più croccante, potete passare nell'ultimo minuto di cottura a forno ventilato.