Cotolette di pesce bandiera con pomodori grigliati

Procedimento

Dividere ogni filetto di spatola in due metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere tanti bastoncini. Preparare in un piatto la farina, in uno il pane grattugiato con un pizzico di sale, in un altro le uova leggermente sbattute e salate. Passare i filetti di spatola prima della farina, poi nell’uovo avendo cura di ricoprire bene tutta la superficie del pesce e infine nel pane grattugiato, premendo bene in modo che aderisca perfettamente al bastoncino.

Friggere i bastoncini di pesce nell’olio di semi bollente e adagiarli su un foglio di carta assorbente per fritti.

Lavare i pomodori e ricavare da ogni pomodoro 4 fette, oliare leggermente una griglia o una padella e grigliarvi le fette di pomodoro da entrambi i lati in modo che abbrustoliscano leggermente senza disfarsi. Salare e mettere da parte.

Per servire, fare su ogni piatto delle ‘torrette’ di pomodori grigliati alternando le fette di pomodoro a foglie di basilico e condendo il tutto con un filo di olio extravergine. Disporre accanto ai pomodori grigliati 6-8 bastoncini di spatola e servire immediatamente.

L'ABBINAMENTO: Vi suggeriamo una birra artigianale con questo piatto estivo e colorato. Abbiamo scelto la Chiara del birrificio Serro Croce, prodotta a Monteverde, in provincia di Avellino. Si presenta con sentori di agrumi e frutta esotica, arricchite dalle note di miele che le derivano dai diversi malti; la schiuma è fine e persistente.