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Escalopes de mozzarella de bufflonne

croquante à l'extérieur, Rationalisé à l’intérieur

par Ada Parisi
5 min lu
Cotolette di mozzarella di bufala campana Dop

Côtelettes de mozzarella de bufflonne Dop. En effet, devrais-je les appeler « steaks », parce que j’ai décidé de faire des tranches épaisses pour obtenir un résultat parfait. Regardez RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube et ne me dis pas que tu ne veux pas goûter. Jetez un oeil à tout mon RECETTES AVEC MOZZARELLA DE BUFFLONNE, comme le SANDWICH À LA MOZZARELLA DE BUFFLONNE, TOMATE ET PESTO, l’SALADE PUNTARELLE ET MOZZARELLA DE BUFFLONNE ou le MOZZARELLA DE BUFFLONNE À LA CARROZZA.

La panure classique à base de farine, les œufs battus et la chapelure les rend Croquant à l’extérieur. Pendant À l’intérieur, ils sont élégants. J’ajoute aussi un filet d’anchois, dans le sillage de la tradition sicilienne de FRIED SICILE POUR FROMAGE (Mieux vaut si tuma ou primo vente), pour avoir une touche salée supplémentaire. Mais vous pouvez aussi l’omettre. Et’ Il est essentiel de les manger chauds, fraîchement frit. Sinon, le liquide contenu dans la mozzarella ramollira la panure.

Quant aux oranges, strictement sicilien, vous pouvez choisir entre les blondes Navel de Ribera Dop ou l’orange sanguine de Sicile Igp dans les variétés Sanguinella, Moro ou Tarocco. Une question de goût.

Pour empêcher le liquide mozzarella de s’échapper pendant la cuisson, et que donc l’huile éclabousse dangereusement, Je fais un “chemise double”. C’est-à-dire une double panure. Plus épais et plus croustillant.

Vous pouvez également préparer ces escalopes à l’aide d’une mozzarella fior di latte. À mon avis, la mozzarella de bufflonne de Campania Dop est pour ceux qui aiment un peu les goûts’ plus décisif. Et les deux types vont bien avec les anchois. Ma recommandation est toujours la même: Utilisez une mozzarella achetée un ou deux jours avant, Laissez-le dans une passoire afin qu’il perde autant de liquide que possible et pressez-le légèrement avant de continuer.. Le contour parfait? le classique SALADE DE FENOUIL ET D’ORANGE SICILIENNE, fraîche , léger et aromatique. Voir pour le croire. Je vous souhaite une bonne journée!

Cotolette di mozzarella di bufala campana Dop

ESCALOPES MOZZARELLA DE BUFFLE AOP

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 3 Voté )

Ingrédients

1 mozzarella de bufflonne Dop

4 filets d’anchois ou de sardines à l’huile

chapelure

farine

2 oeufs

une pincée de sel fin

l'huile d'arachide ou de tournesol oléique

procédure

En supposant que la mozzarella a déjà quelques jours et que vous l’avez laissée dans une passoire pour perdre de l’eau, Avant de le couper, il vous suffit de le presser doucement pour laisser sortir le plus de liquide possible.. Maintenant, vous devez couper la mozzarella de bufflonne Dop ou le fior di latte en 4 tranches épaisses environ 1,5 cm.

Mettez un filet d’anchois sur chaque tranche, pour qu’il adhère bien, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO . Préparer une assiette avec de la farine, un autre avec de la chapelure légèrement salée et le troisième avec un œuf battu avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’eau. Paner les tranches de mozzarella d’abord dans la farine, puis dans les oeufs battus (de sorte qu'ils sont entièrement couverts) et enfin dans la chapelure.

Passez à nouveau la tranche de mozzarella panée dans l’œuf, puis à nouveau dans la chapelure. Puisque la mozzarella contient encore beaucoup de liquide, En fait, je préfère faire un "chemise double", c’est-à-dire une double panure: de cette façon, je suis sûr que le liquide ne fuira pas pendant la cuisson. Et, Non moins important, que je n’éclabousserai pas d’huile bouillante.

Il est important de faire frire la mozzarella immédiatement, ou le liquide trempera dans la panure. Friture, dans beaucoup d’huile de tournesol d’arachide ou riche en acide oléique, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes soient uniformément dorées. Vous devez les retourner de temps en temps. Égoutter les côtelettes de mozzarella de bufflonne de Campanie, Laissez-les reposer pendant 2-3 minutes et profitez-en immédiatement. Bon appétit!

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