Cotolette di melanzane ripiene

Procedimento

Lavare le melanzane e togliere le estremità. Farle a fette spesse circa mezzo centimetro. Tagliare la scamorza a fette, spesse sempre circa mezzo centimetro, in modo che siano poco più piccole del diametro delle fette di melanzana.

Mettere una fetta di scamorza sopra una di melanzana, adagiarvi sopra la mortadella e richiudere con un'altra fetta di melanzana.

Una volta preparate le cotolette farcite, impanarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e leggermente salate (con cura, in modo che anche i bordi siano ben bagnati di uovo) e infine nel pane grattugiato, pressando bene soprattutto sui bordi in modo da sigillare le cotolette.

Fare riposare per 15 minuti, poi eventualmente ripassarle nel pane grattugiato (qualora vi sembrino un po' inumidite) e friggerle in abbondante olio di semi di arachide finché non saranno dorate e croccanti. Lasciarle raffreddare per 5 minuti e servire.

Se le servite come aperitivo o finger food sono perfette, perché si mangiano tranquillamente con le mani, se le servite come secondo piatto, accompagnatele con una bella insalata di pomodori.

L'ABBINAMENTO: Con le cotolette di melanzane alla siciliana un'ottima scelta potrebbe essere un Cirò bianco Doc della Calabria, prodotto dalle Cantine Cirò e Melissa: un vino dai profumi di fiori bianchi e frutta tropicale, al gusto è secco e delicato.