Cotolette con la besciamelle

Procedimento

Per la besciamelle: mettere in una casseruola il burro e farlo sciogliere a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e unire la farina mescolando velocemente affinché non si formino grumi. Unire il latte a filo facendo assorbire la dose prima di aggiungerne altro: rimettere la casseruola sul fuoco aggiustando di sale e fare cuocere la besciamelle finché non si sarà addensata: deve risultare molto densa.

Disporre le fette di carne su un tagliere, ben distese e ricoprirle con la besciamelle calda lasciando un margine di un centimetro e mezzo tutto intorno ai bordi della carne. Fare raffreddare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.

Preparare un piatto con l’uovo sbattuto e salato, uno con il pane grattugiato e uno con la farina. Passare le cotolette, con molta attenzione, prima nella farina, poi nell’uovo (facendo attenzione a ricoprirle uniformemente di uovo) e infine nel pane grattugiato, cominciando sempre a impanare dalla parte con la besciamelle. Friggere le cotolette a fuoco medio in abbondante olio di semi di arachide, mettendo a contatto con l’olio sempre prima la parte con la besciamelle. Servire le cotolette con la besciamelle con una fresca insalata mista o con delle più caloriche patate al forno. Buona giornata!

L'ABBINAMENTO: queste cotolette saporite, ricche perché carne rossa e fritte ma ingentilite dalla cremosa besciamelle, si abbinano bene con una Barbera dell'Oltrepo' Pavese: noi consigliamo la Barbera Doc delle cantine La Versa che, con i suoi sentori di ciliegia selvatica e di garofano, sgrassa la bocca dalla frittura accompagnando benissimo la succosa carne e la morbida besciamelle.