Come preparare le cotolette con la besciamelle: un secondo piatto siciliano

Cotolette con la besciamelle: un secondo piatto a base di carne originale e raffinato da servire, anche nei menu Natalizi, con patate al forno o una INSALATA DI CACHI E NOCI o di ARANCE E FINOCCHI. Una ricetta di famiglia davvero super golosa. Probabilmente per voi le cotolette con la besciamelle sono una novità. Anzi, mi piacerebbe davvero sapere quanti di voi le conoscono, quanti le hanno già fatte o gustate.

Le ricette siciliane per fare le cotolette

Non sono certa che le cotolette con la besciamella siano un piatto tradizionale siciliano come, ad esempio, le COTOLETTE ALLA PALERMITANA AL FORNO (date una occhiata alla VIDEORICETTA) o quelle FRITTE ALLA  MESSINESE. Oppure come le COTOLETTE DI MACINATO che amavo tanto quando ero piccola. Ma, per me, le cotolette con la besciamelle sono un piatto di famiglia: immancabili nelle festività o nei pranzi della domenica, sono un piatto che mia nonna ha trasmesso a mia madre e lei a me.

E’ una ricetta storica della mia famiglia, come il FALSOMAGRO ALLA PALERMITANA o le BRACIOLETTE ALLA MESSINESE. Tra l’altro, sul mio canale YouTube trovate sia la VIDEO RICETTA DEL FALSOMAGRO, sia la VIDEO RICETTA DELLE BRACIOLETTE.

Cotolette con la besciamella: ingredienti e consigli

In questo piatto abbiamo le cotolette di girello di manzo, che già sono buonissime da sole, ma in questo caso sono arricchite da una besciamelle molto densa che viene messa sulla carne e poi impanata e fritta insieme alla cotoletta. Quando si taglia la carne, di per sé già succosa e croccante grazie alla panatura, arriva la besciamelle, cremosa e morbida.

Le cotolette con la besciamelle sono un secondo piatto di carne che sorprende, nonostante siano semplici da preparare. Accompagnate dalle classiche patate al forno o da una insalata mista colorata vi sorprenderanno per la loro bontà. Vi chiederete perché nella ricetta si nominano delle patate al forno che non ci sono nel piatto: ho scattato nuove foto e ho pensato che una insalata alleggerisse il tutto. Ma nulla vi impedisce di preparare le patate al forno! E ora, vi auguro buona giornata!

COTOLETTE CON LA BESCIAMELLE

Porzioni: 4 Preparazione: 1 ora Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

4 cotolette di manzo

250 ml di latte intero

30 grammi di farina tipo doppio zero

un pizzico di noce moscata

30 grammi di burro

sale

un uovo

pane grattugiato

farina

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Per la besciamella o salsa bechamel: mettere in una casseruola il burro e farlo sciogliere a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e unire la farina mescolando velocemente affinché non si formino grumi. Unire il latte a filo facendo assorbire la dose prima di aggiungerne altro: rimettere la casseruola sul fuoco aggiustando di sale e fare cuocere la besciamella finché non si sarà addensata: deve risultare molto densa.

Disporre le fette di carne di manzo su un tagliere, ben distese .Ricoprirle con la besciamella ancora calda lasciando un margine di un centimetro e mezzo tutto intorno ai bordi della carne. Fare raffreddare per almeno 3 ore in frigorifero.

Preparare un piatto con l’uovo sbattuto e salato, uno con il pane grattugiato e uno con la farina. Passare le cotolette, con molta attenzione, prima nella farina, poi nell’uovo (facendo attenzione a ricoprirle uniformemente di uovo) e infine nel pane grattugiato, cominciando sempre a impanare dalla parte con la besciamelle.

Friggere le cotolette a fuoco medio in abbondante olio di semi di arachide, mettendo a contatto con l’olio sempre prima la parte con la besciamelle. Servire le cotolette con la besciamelle con una fresca insalata mista o con delle più caloriche patate al forno. Buona giornata!

Note

L'ABBINAMENTO: queste cotolette saporite, ricche perché carne rossa e fritte ma ingentilite dalla cremosa besciamelle, si abbinano bene con lo Spumante Brut 1905  delle cantine La Versa. Uno spumante a base di Pinot Nero che sgrassa la bocca dalla frittura accompagnando benissimo la succosa carne e la morbida besciamelle.