Puré de cordero en vino tinto con patatas y brócoli

Cordero en vino tinto con puré de brócoli y patatas fritas. Un plato único, sustancial, para los amantes de la carne, hecho con costillas de cordero. Un plato fácil de hacer aunque hay varias preparaciones pequeñas para completar: la carne es simplemente a la plancha en una sartén y cocinada brevemente por qué debe seguir siendo atractivo licitación dentro de, Mientras que la salsa, cuerpo completo, denso y brillante, se prepara aparte y si quieres incluso con antelación. El puré de brócoli se realiza hirviendo vegetales, mezclando y luego insaporendola con menta y queso de oveja, como un puré de patatas. Las fritas son caseras, cortar papel finas con mandolina, poner en agua fría para eliminar el almidón y frito en aceite hirviendo: parece dejar el paquete, crujiente y perfumada. Todo depende de tu gusto: Si te gusta cordero este plato sin duda te encantará.

Ingredientes para 4 personas:

  • un Carré de cordero (grabado al agua fuerte en el hueso para que posteriormente usted puede cortar en rodajas)
  • suficiente harina
  • vino blanco seco 200 ml
  • 300 gramos de brócoli
  • 40 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • Un poco’ menta fresca (Opcional)
  • 20 gramos de mantequilla
  • poca leche entera si es necesario
  • sal y pimienta
  • 2 papas amarillas
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como

para la salsa

  • 250 ml de vino tinto (Me usatolo yo lo que propongo en la combinación, un pedúnculos de Refosco dal atado rojo)
  • medio chalotes, finamente picados
  • 30 gramos de mantequilla
  • Tomillo fresco según sea necesario
  • la mitad de una hoja de laurel
  • sal y pimienta

Para la carne, sal y pimienta bien el carrè, pasarlo en harina y freír en aceite de oliva a fuego alto durante unos 5 minutos en cada lado. Entonces Deglaze con vino blanco, permite que se evapore parte del alcohol y cubra y cocine durante 25-30 minutos. La carne debe ser suave y atractivo dentro de. Una vez que se cocina la carne, mantener caliente. Cuando esté listo para servir, poner en una tabla de cortar y rebanar que conseguir solo chuletas.

Para la salsa, poner en una cacerola pequeña el vino, las chalotas y hierbas. Llevar a hervir y luego Simmons todos hasta que el vino se reduzca a la mitad, luego eliminar hierbas, condimentar con sal, pimienta y añadir la mantequilla fría en cubos, removiendo hasta que la salsa haya espesado. Tensión y mantener el calor.

Para los chips de, lavar patatas, Pelar y cortarlas con mandolina tan fina como sea posible (debe ser casi transparente), mantenerlos durante por lo menos una hora en agua fría, a menudo, cambiar el agua, por lo tanto pierden el almidón (Usted verá que el agua poco a poco está consiguiendo menos turbio, Es una señal de que las patatas están fallando almidón). Séquelos bien y freír en aceite de maní hasta que estén dorados y crujiente.

Para la crema de brócoli, limpiar el brócoli y blanquearlos en agua con sal durante 10 minutos, luego saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta por lo que se mantienen Crujiente sabor. Tres cuartas partes de la mezcla, luego batir la crema con mantequilla, queso de oveja rallado y picado y menta, Si es necesario, Un poco’ leche caliente.

Composición del plato: servir que las chuletas rociados con salsa de vino, junto con la crema de brócoli, algunos más de brócoli y patatas fritas. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Un vino tinto bien equilibrado es lo que en esta receta que juega con el contraste de los sabores fuertes del cordero en vino y la frescura de la quenelle de brócoli. Equilibrio que encontramos en Alturio, vino que pertenecen a la Doc Friuli Aquileia, obtenida de la vid “Refosco dal peduncolo rosso”. Y’ producido por Tenuta Ca’ Bolani (Grupo Zonin). Este rojo, Es madurado durante 12 meses en roble y de otros 6 meses en botellas, aroma a cerezas maduras y tabaco al mismo tiempo, con evidentes notas de tostado de maderas. En boca es equilibrada con una mineralidad sutil y agradable a lo largo.

 

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