Cordero con queso de oveja, pistachos y menta, puré de patatas y reducción de Oporto

Cordero con queso de oveja, pistachos y menta, puré de patatas y reducción de Oporto: Este es uno de mis platos favoritos en el absoluto. Preparo a menudo y cuando termine pienso cuando no lo haré otra vez: pierna del filete de cordero con queso de oveja, Menta y pistachos, acompañado de puré de papas y una reducción en el puerto. Pocos ingredientes en perfecto equilibrio entre sus. Esencial para la calidad del cordero, Prefiero sardo Igp, pero que cuenta también el abbacchio romano. El pistacho es Bronte, la patata de Avezzano. Antes rosolo el cordero en una sartén, entonces el impano y terminar en el horno. Y’ una receta sencilla para preparar, pero como se puede ver es capaz de dar vida a un elegante plato. Y sobre todo delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

para la carne

  • 1 pierna de cordero cortada en rodajas gruesas 2,5-3 cm
  • migas de pan añejos como sea necesario
  • 50 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 20 gramos de pistachos finamente picados
  • pistachos como sea necesario para la decoración
  • Menta fresca romano Mint o como sea necesario
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario

para la salsa

  • 200 mililitros de Oporto
  • 40 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta
  • 100 mililitros de salsa de ternera (Opcional) o caldo de verduras
  • una chalota

para el puré de papas

  • 5 papas de Avezzano
  • leche entera como sea necesario
  • 50 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 40 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Precalentar el horno a 180 grados-ventilado. Mezclar en un bol la miga de pan, queso de oveja, Menta y pistachos finamente picados. Sazonar con sal y pimienta. Freír las rodajas de asado de pierna de cordero en una sartén con un poco de aceite de oliva para que el queso se rebana uniformemente en ambos lados. Condimentar con sal, pimienta y sumergir en la mezcla preparada anteriormente, presionando hacia abajo firmemente para que el pan rallado colocar en ambos lados en ambos bordes del cordero. Coloque las rebanadas de cordero en una asadera y hornear durante 12-15 minutos, para formar una costra agradable en la carne y el interior queda jugoso.

Para el puré de papas, lavar las patatas y pelarlas, entonces les rebanan y ponerlos en una olla. Cubierta al ras con leche, Agregar sal y cocinar a fuego bajo cubierta hasta que se mantenga. Pasar las patatas con una trituradora, mezclar con la mantequilla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y revolver sobre calor, añadiendo más leche si es necesario (no demasiado si quieres un puré firme y consistente, así que usted puede poner en una manga pastelera). Combinar el queso apagar el calor y mantener caliente.

Para la salsa de Oporto, Picar la chalota, 20 gramos de mantequilla color marrón combinan el puerto y, posiblemente, el caldo o salsa de ternera, llevar a ebullición y deje que Simmons hasta que la salsa ha reducido en dos tercios. Sazonar con sal y pimienta y añadir la mantequilla fría, cortada en cubos, luego colar la salsa en un tamiz y mantener caliente.

Dos rebanadas de cordero por persona de servir con la salsa de Oporto y puré de papas, decorar el plato con pistachos ligeramente tostados y unas hojas de menta fresca.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un vino siciliano para este plato. Esto es “Sp68”, vino tinto elaborado de Frappato y Nero d ' Avola, producido por la granja O a la victoria, en provincia di Ragusa. “Sp68” es el nombre de una calle. Y’ un vino de cuerpo, con aromas a frutos rojos maduros, tonos de tabaco, taninos suaves, acidez fresca y agradable.

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8 comentarios

Simona 11 de abril de 2014 en 16:12

Hola Ada!Si he usado el Marsala?

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Sicilians creativas en la cocina 11 de abril de 2014 en 20:20

Sería gran Simona, por cepillo! Un abrazo, ADA

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Una canción de cuna 09 de abril de 2014 en 16:07

Esta es una receta del chef, Wow!

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Sicilians creativas en la cocina 09 de abril de 2014 en 22:31

Hola un! Y’ una de mis fantasías culinarias extravagantes, a veces salga bien, otros menos, otros para nada! No ha llegado este momento de la verdad mal!!! Un abrazo, ADA

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Peppe 09 de abril de 2014 en 13:05

Una excelente alternativa para el almuerzo de Pascua…Nota prendo!!!

http://www.campiflegrei.na.it/index.php/category/gastronomia/

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Sicilians creativas en la cocina 09 de abril de 2014 en 22:30

Gracias por tu confianza! Y damos la bienvenida a mi blog, ADA

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Elena-sweetlife 08 de abril de 2014 en 22:24

Eres toda la razón: el conjunto de todos los ingredientes es genial!
La idea nueva para mí y que me hizo aquolina venga en la boca fue la reducción de Oporto con puré de papas. Felicidades realmente, Voy a probar tu receta!

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Sicilians creativas en la cocina 08 de abril de 2014 en 22:26

Hola Elena, Gracias! Sinceramente creo que es uno de mis mejores platos de carne. No la quiero mucho y rara vez cocinero, pero el cordero me gusta y esta vez creo que también he centrado en la cocina! Muchas gracias, pero justo en el corazón, haber leído tan atentamente mi receta! ADA

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