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アーティチョークとCoratella

アーティチョークとCoratella: ラツィオのイースターテーブル上避けられません

アーティチョークとCoratella: ラツィオ, 特に首都で, 彼は最愛であり、それらの料理の一つであります ローマ料理 それ, 伝統に従う人のために, あなたはイースターで見逃すことはありません。. 明らかに臓物は料理です (グルテン フリー) みんなのためにありません。, なぜなら、それは内臓です: 多くの, 肉を食べながら, 彼らは、内臓の強い味が好きではありません. 私は非常に少ない肉を食べます, Gianlucaさんと私の母の愛が、. そして私は料理を学びました. それを準備するための最も伝統的な方法は、アーティチョークであります, 厳密にromaneschi, しかし、あなたはタマネギとでも行うことができます.

臓物は何ですか

臓物は内臓のセットです (内臓) 子羊, 子羊と子供. 「アバッキオ」用” これは、哺乳子羊を意味し、. 内臓は、肝臓で構成されています, 肺臓, 気管, 脾臓, ダイヤフラムと菓子パン. これは通常、全販売されています. 私の肉屋の内臓からのすべての年であります, しかし、過越祭の期間中に大幅に増加. 確かに, あなたはイースター子羊のためにあきらめることを望んでいない人々の間であれば, すべての私を見ています LAMB WITHレシピ. そして, イースターの夕食とイースター月曜日をテーマに, あなたはインスピレーションを見つけるかもしれません (また、当然のベジタリアン) すべての私 イースターレシピ. 気管を使用していない多くの, それはハードの一貫性を持っています, しかし、伝統を使用することで、, 内臓を愛する人のために, これは、必須成分であります.

アーティチョークとの完璧なPluckのを準備する方法

アーティチョークのローマとの完璧なプラックを製造するために、, 従うべきいくつかのヒントがあります。. まず、徹底的に内臓を洗います, その後、非常に薄いスライスに肺や気管をカット. 実際には長く焼くように、これらの2つの成分と, 肺が調理されるかどうかを確認します, あなたは「口笛」を聞く必要はあり: 熱い油に接触しています, 肺の肺胞契約. あなたが聞く空気がエスケープされてヒス.

内臓は「段階的に」調理されます, 異なる段階で: 肺や気管の前に, その後、脾臓, 心, 菓子パンとダイヤフラム. 最終的に, 調理するとき, 肝臓. アーティチョークは別に調理する必要があります, 彼らはサクサクと素敵な緑の色のままでなければなりません. 私はあまりにも多くのcoratelleとまずい灰色がかったを見てきました, 私たちはなしで行うことができると言うでしょう, あなたは同意しません?

他のものの間で, 私のYouTubeチャンネルでも見つけます ビデオチュートリアルON HOW TO CLEAN PERFECTLYアーティチョーク.

内臓の料理, 全体的です, それは非常に高速です: 煮内臓より悪いものはありません. そして’ 最高のホット務めた一品. レモン汁の上に振りかける人があります。, それは脱脂を持っています. 私がアドバイスを知りません, 試してみて、私に知らせて. こんにちは!

アーティチョークROMAN WITH Coratella

これを印刷してください
部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 子羊むしれ
  • タマネギ 1 個
  • 60 ミリリットル辛口の白ワイン
  • ニンニクのクローブ
  • 4 ローマのアーティ チョーク
  • 野菜スープ, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 新鮮なパセリ, だけで十分な
  • レモン, だけで十分な

手続

まず、流水で内臓のすべての部分を洗浄する必要があり. その後、慎重にそれを乾燥. この時点で, 脂肪部分を除去し、coratellaの各成分互いに分離: 心, 肝臓, 肺臓, 気管, 菓子パンや脾臓.

薄くスライスし、脇セットにスライス肺. でも気管かなり小さいチョップ (あなたは小さなリングを取得します) 肺と一緒に入れ. また、心臓の小片を取ります, 脾臓、胸腺、すべて一緒に取っておきます. 最終的に, みじん切り肝臓, これは、追加する臓物の最後の部分になります.

あなたが私の中で見るようにアーティチョークを清掃してください ビデオチュートリアルON HOW TO CLEAN PERFECTLYアーティチョーク. レモン汁で酸味水に入れて、, 数分後, スライスにカット.

大鍋にニンニクのクローブを入れて, 底面および削除火災に茶色みましょう. その後、2〜3分間強火アーティチョークとソテーを追加. いくつかの追加’ 塩とコショウとアーティチョークを調理, 5-7分間カバー: カリカリのままする必要があります。. でアーティチョークを入れて.

内臓のために, 細かく刻んだタマネギ. パンAの少しに入れて’ エキストラバージンオリーブオイルと, それが熱いとき (ではなく、ホット, エキストラバージンオリーブオイルは、喫煙してはいけません), 肺や気管を追加.

中火で炒める彼らは黄金色になるまで: それはあなたが有名な「笛」を聞く必要があることをこの時点であります. タマネギのみじん切りを加え、10分間弱火で煮るか、タマネギは黄金色になるまで. 心を追加, mlzaと菓子パン, ブラウン, その後、白ワインと少しを追加’ 塩の.

アルコールが蒸発して, 肝臓を追加. 塩で味付けし、挽きたての黒コショウと2-3分間カツレツを調理. 最終的に, 以前に見逃しているアーティチョークを追加. よく混ぜると2-4分煮ます. ホットアーティチョークとカツレツサーブ, 自家製パンをトーストし、エキストラバージンオリーブオイルを振りかけて. どうぞ召し上がって下さい!

 

アーティチョークとCoratella

ADVICE

あなたは、細かく刻んだパセリまたはレモン汁とカツレツを振りかけることができます.

アーティチョークとCoratella

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