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Coratella con alcachofas

Coratella con alcachofas: inevitable en las mesas de Pascua de Lazio

Coratella con alcachofas: Lazio, y sobre todo en la capital, Él es amado, y es uno de esos platos cocina romana que, para los que siguen la tradición, No puede faltar en Pascua. Obviamente los despojos es un plato (libre de gluten) no para todos, Debido a que es entrañas: muchos, mientras se come la carne, No les gusta el sabor fuerte de las entrañas. Yo como muy poca carne, pero Gianluca y mi amor de madre. Y así aprendí a cocinar. La manera más tradicional para prepararlo es con alcachofas, estrictamente romaneschi, pero se puede hacer incluso con las cebollas.

¿Cuál es el despojos

Los despojos es el conjunto de vísceras (los órganos internos) cordero, cordero y cabrito. Per “abbacchio” Esto significa que el cordero lechal. Los despojos se compone de hígado, pulmones, tráquea, bazo, diafragma y mollejas. Por lo general se vende entero. A partir de los despojos de mi carnicero es todo el año, pero en el período de la oferta aumenta en gran medida la Pascua. De hecho, Si usted está entre aquellos que no están dispuestos a renunciar a la carne de cordero Pascua, echar un vistazo a todo mi CORDERO CON RECETAS. Y, Sobre el tema de la cena de Pascua y Lunes de Pascua, es posible encontrar la inspiración (Además del supuesto vegetariana) de todos mis PASCUA RECETAS. Muchos no utilizar la tráquea, que tiene una consistencia dura, pero la tradición es de usar y, para los amantes de los despojos, Es un ingrediente esencial.

Cómo preparar las agallas perfecto con alcachofas

Para preparar una perfecta despluman con alcachofas romana, Hay algunos consejos a seguir. En primer lugar, lavar a fondo las entrañas, luego se corta el pulmón y la tráquea en rodajas muy finas. De hecho, estos dos ingredientes como bicarbonato de más tiempo y, para ver si el pulmón se cocina, usted tiene que escuchar 'silbidos': en contacto con el aceite caliente, el contrato alvéolos pulmonares. El silbido que se escucha es el escape del aire.

Los despojos se cocina 'en etapas', en diferentes etapas: antes de pulmón y tráquea, entonces bazo, corazón, mollejas y el diafragma. Finalmente, Cuando se cocina, el hígado. Las alcachofas deben ser cocinados por separado, Ellos deben permanecer crujiente y un bonito color verde. He visto demasiados coratelle y gris poco apetitoso, Yo diría que podemos prescindir, no está de acuerdo?

Entre otras cosas, en mi canal de YouTube también encontrar el Video tutorial sobre cómo limpiar PERFECTAMENTE ALCACHOFAS.

La cocción de los despojos, General, Es muy rápido: no hay nada peor que los despojos cocidas. Y’ un plato que se sirve caliente. Hay quienes rocía sobre el jugo de limón, el cual tiene un desengrasante. No sé asesoramiento, Trato y quiero saber. Que tengas un buen día!

Coratella con alcachofas ROMANO

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • un cordero despluma
  • 1 cebolla
  • 60 mililitros de vino blanco seco
  • un diente de ajo
  • 4 alcachofas romanas
  • caldo de verduras, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • limón, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Primero hay que lavar cada parte de los despojos con agua corriente. A continuación, secar con cuidado. En este punto, eliminado las partes grasas y separados uno de otro cada componente de coratella: corazón, hígado, pulmones, tráquea, mollejas y el bazo.

Slice el pulmón en rodajas finas y dejar de lado. Picar muy pequeña incluso la tráquea (obtendrá los pequeños anillos) y puesto junto con el pulmón. Tome trozos pequeños también el corazón, el bazo y las mollejas y dejar de lado todo junto. Finalmente, hígado picado, que será la última parte de los despojos que se añade.

Limpiar las alcachofas como se ve en mi Video tutorial sobre cómo limpiar PERFECTAMENTE ALCACHOFAS. Ponerlos en agua acidulada con jugo de limón y, Después de unos minutos, corte en rodajas.

En una olla grande poner el diente de ajo, dejar marrón en la parte inferior y retire del fuego. A continuación, añadir las alcachofas y saltear a fuego alto durante 2-3 minutos. Añadir un poco’ sal y pimienta y cocinar las alcachofas, cubierto durante 5-7 minutos: deben permanecer crujientes. Poner las alcachofas.

Para los despojos, cebolla finamente picada. Poner en una sartén un poco’ aceite de oliva virgen extra y, Cuando está caliente (pero no caliente, virgen extra aceite de oliva no debe fumar), añadir el pulmón y tráquea.

Saltear a fuego medio hasta que estén dorados: Es en este punto que se debe escuchar el famoso 'pito'. Añadir la cebolla picada y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Añadir el corazón, mlza y mollejas, Marrón, a continuación, añadir el vino blanco y un poco’ de la sal.

Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el hígado. Se sazona con sal y pimienta recién molida negro y cocinar las chuletas por 2-3 minutos. Finalmente, añadir las alcachofas que ha faltado anteriormente. Mezclar bien y cocer durante 2-4 minutos. Servir las chuletas con alcachofas calientes, con pan tostado casera y rociada con aceite de oliva virgen extra. Disfrute de su comida!

 

Coratella con alcachofas

CONSEJOS

Se puede espolvorear las chuletas con el perejil finamente picado o con jugo de limón.

Coratella con alcachofas

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