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Coratella mit Artischocken

durch Ada Parisi
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Coratella con i carciofi alla romana: immancabile sulle tavole pasquali del Lazio

Coratella mit Artischocken: Lazio, und vor allem in der Hauptstadt, Er wird geliebt, und ist eines dieser Gerichte ROMAN CUISINE das, für diejenigen, die in der Tradition folgen, Sie können nicht zu Ostern verpassen. Offensichtlich ist die Innereien ein Gericht (Gluten-frei) nicht für alle, weil es Eingeweiden: viele, beim Essen des Fleisches, Sie mögen es nicht den starken Geschmack von Eingeweiden. Ich esse sehr wenig Fleisch, aber Gianluca und meine Mutter Liebe. Und so habe ich gelernt, zu kochen. Die traditionelle Art und Weise, sich darauf vorzubereiten ist mit Artischocken, streng Romane, Sie können aber auch mit Zwiebeln tun.

Was ist die Innereien

Die Innereien sind der Satz von Eingeweiden (die inneren Organe) Lamm, Lamm und Zicklein. Für “abbacchio” Es bedeutet, das Milchlamm. Die Innereien aus Leber zusammengesetzt, Lunge, Luftröhre, Milz, Membran und Kalbsbries. Es ist in der Regel verkauft ganz. Aus meiner Schlachterei Innereien ist das ganze Jahr, aber in der Zeit des Passahopfers stark erhöht. In der Tat, Wenn Sie zu denen gehören, die nicht bereit sind zu Ostern Lamm aufgeben, haben einen Blick auf alle meine REZEPTE MIT LAMM. Und, Zum Thema Ostern Abendessen und Ostermontag, Sie könnten Inspiration (Auch natürlich vegetarisch) von all meinen OSTER REZEPTE. Viele nicht die Luftröhre verwenden, was hat es eine harte Konsistenz, aber die Tradition zu bedienen ist und, für diejenigen, die die Innereien lieben, Es ist ein wesentlicher Bestandteil.

Wie die perfekte zupfen mit Artischocken vorbereiten

Um ein perfektes zupfen mit Artischocken Roman vorbereiten, Es gibt einige Tipps zu folgen. Zuerst waschen gründlich die Eingeweide, schneidet dann die Lunge und die Luftröhre in sehr dünne Scheiben. In der Tat diese beiden Zutaten wie Backen länger und, zu sehen, ob die Lunge gekocht, Sie haben zu hören ‚Pfeifen‘: in Kontakt mit dem heißen Öl, der Lungenbläschen Vertrag. Das Zischen Sie hören, ist entweichende Luft.

Die Innereien gekocht ‚in Stufen‘, in verschiedenen Stadien: vor Lunge und Luftröhre, dann Milz, Herz, Bries und Zwerchfell. Schließlich, Wenn gekocht, die Leber. Artischocken sollten separat gekocht werden, Sie müssen bleiben knusprig und eine schöne grüne Farbe. Ich habe zu viele coratelle und unappetitlich grau gesehen, Ich würde sagen, dass wir tun können, ohne, Sie nicht einverstanden?

Unter anderem, auf meinem YouTube-Kanal findet auch die VIDEO Anleitung, wie zu reinigen PERFEKT ARTISCHOCKEN.

Das Kochen von Innereien, insgesamt, Es ist sehr schnell: es gibt nichts Schlimmeres, als verkocht Innereien. Und’ ein Gericht am besten heiß serviert. Es gibt diejenigen, die über Zitronensaft besprengt, was hat es eine Entfettung. Ich weiß nicht beraten, versuchen, und lassen Sie mich wissen,. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Coratella con i carciofi alla romana: immancabile sulle tavole pasquali del Lazio

Coratella MIT ARTISCHOCKEN ROMAN

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

ein Lamm zupfen
1 Zwiebel
60 ml trockener Weißwein
eine Knoblauchzehe
4 römische Artischocken
Gemüsebrühe, soviel als nötig
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
frische Petersilie, soviel als nötig
Zitrone, soviel als nötig

Verfahren

Zunächst müssen Sie jeden Teil des Koratellas unter fließendem Wasser gründlich waschen. Dann trocknen Sie sie sorgfältig. An dieser Stelle, die Fettteile eliminiert und voneinander jede Komponente getrennt Coratella: Herz, Leber, Lunge, Luftröhre, Bries und Milz.

Scheibe der Lunge in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Hacken ziemlich klein, auch die Trachea (Sie werden die kleinen Ringe bekommen) und zusammen mit der Lunge. Nehmen Sie kleine Stücke auch das Herz, die Milz und die Kalbsbries und beiseite alle zusammen gesetzt. Schließlich, gehackte Leber, das wird der letzte Teil des Koratellas sein, der hinzugefügt wird.

Die Artischocken putzen, wie Sie sehen in meinem VIDEO Anleitung, wie zu reinigen PERFEKT ARTISCHOCKEN. Setzen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft gesäuert und, Nach ein paar Minuten, in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf legen Sie die Knoblauchzehe, lassen braun auf dem Boden und entfernen Feuer. Dann fügen Sie die Artischocken und brät bei starken Hitze 2-3 Minuten. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben und die Artischocken kochen, für 5-7 Minuten abgedeckt: müssen knackig bleiben. Setzen Sie die Artischocken durch.

Für die Innereien, fein gehackte Zwiebel. Etwas natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und, Wenn es heiß ist (aber nicht heiß, natives Olivenöl extra darf niemals rauchen), fügen Sie die Lunge und Luftröhre.

Sauté bei mittlerer Hitze, bis sie golden sind: es ist an diesem Punkt, dass Sie die berühmte "Pfeife" hören sollten. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und bei schwacher Hitze kochen für 10 Minuten oder bis die Zwiebel ist golden. In das Herz, mlza und Kalbsbries, Braun, dann den Weißwein und etwas Salz kombinieren.

Wenn Alkohol verdunstet ist, fügen Sie die Leber. Mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und kochen Sie die Koteletts für 2-3 Minuten. Schließlich, fügen Sie die Artischocken, die Sie zuvor verpasst haben. Gut mischen und kochen für 2-4 Minuten. Servieren Sie die Koteletts mit Artischocken heiß, mit selbstgebackenem Brot getoastet und mit nativem Olivenöl extra bestreut. Bon appétit!

 

Hinweis

Sie können die Koteletts bestreichen und mit fein gehackter Petersilie oder mit Zitronensaft.

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