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Coq au vin (pollo en vino)

Coq au vin (pollo en vino): receta refinado y original suculenta Francés

"Coq au vin” o pollo al vino: sonidos franceses maravillosamente bien y dejar la sensación de algo elegante en la mente, suntuosa, principesco. en italiano, "pollo al vino", Suena un poco’ más libre de gama, pero inmediatamente se presagiar el sabor de este plato: sólido, DENSO, Saber. En pocas palabras, definitivamente no es el habitual de pollo. De suntuosa hay ciertamente el sabor y era tanto que me quería para preparar pollo al vino con la receta original en francés, que proporciona para la cocción en el horno de gallo en una olla de hierro fundido o de barro. He utilizado una olla de hierro fundido, el mismo que siempre uso para cocinar mi BRAN pan cocido en POT y el resultado fue magnífico. Y si nos fijamos en otras recetas deliciosas, no se olvide de echar un vistazo a todo mi RECETAS DE POLLO.

Il mio gallo al vino, el coq au vin muy italiano, En realidad, Llegó maravillosamente bien: no se asuste por la larga lista de ingredientes, ya que sólo es necesario incluirlos en el adobo durante la cocción o, sin ningún procesamiento. Así, Tendrá un solo suculento plato, recomendable para acompañar con un buen puré de patatas o polenta suave, en modo che il contorno si impregni di sugo.

El verdadero secreto de este plato, así como en olla de hierro fundido, Se encuentra en la calidad del pollo (debe ser corral) y el vino, que debe ser firme y suave. en Francia, Está utilizando predominantemente un vino tinto de Borgoña, pero si desea utilizar correctamente un vino italiano puede utilizar una Etna Rojo (basado Nerello Cappuccio y Nerello Mascalese), sino también un Chianti Classico DOCG. Que tengas un buen día!

Gallo al vino - POLLO AL VINO (Receta francesa)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DE POLLO:
  • un pollo de corral, cortado en trozos
  • 120 gramos de tocino
  • poco de aceite de oliva virgen
  • 2 setas
  • 12 champiñones
  • borretane 20 cipolline
  • 1 ramita de apio
  • 2 chalotes
  • 3 zanahorias
  • 30 gramos de pasta de tomate
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 30 gramos de harina 00
  • Laurel, Romero, Timo, Sabio
  • 40 mililitros di Cognac, Brandy y Grappa
  • 400 mililitros de caldo de pollo o vegetal
  • PARA MARINADOS:
  • Laurel, Romero, Timo, Sabio
  • 2 dientes de ajo
  • 4 bayas de enebro
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1 chalote
  • 4 dientes
  • 0,75 litros de vino tinto de Borgoña (o, para permanecer en Italia, rojo Etna, Nerello Mascalese, o DOCG Chianti Classico)

PROCEDIMIENTOS

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Al menos un día antes de preparar pollo al vino, poner los trozos de pollo en una sartén grande (de manera que las presenta en una sola capa) y también añadir los ingredientes de la marinada: los dientes de ajo, machacados, bayas de enebro, los granos de pimienta negra, Los dientes de, chalotes y hierbas en rodajas. Verter el vino sobre el pollo, cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 24 horas.

después de marinar, drenar los trozos de pollo y colar el adobo, la eliminación de hierbas y especias y conservación de vino. Precalentar el horno a 180 grados de estática.

Cortar el tocino en tiras de aproximadamente medio centímetro de espesor. Poner en una olla de hierro fundido (o barro, que necesita en cualquier caso, una olla con una tapa que se puede utilizar en el horno) un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar el tocino hasta que esté crujiente y la grasa se ha fundido. Poner el tocino de salir de la grasa en la sartén. Brown los trozos de pollo por lo, dejar cocer unos 6-7 minutos por cada lado a fuego alto, por lo que la piel se vuelve de oro y perder la grasa. Dejar de lado.

Deglaze los jugos que vierten, a fuego muy lento, Cognac en el bote. Picar la chalota, el apio y la zanahoria y dorar en un poco de grasa hasta que son ligeramente marchitas, si es necesario añadir un poco de caldo caliente. Añadir la pasta de tomate y disolver con cuidado en las verduras picadas. Yacía en el fondo de la sartén los trozos de pollo (poner en el pecho, por encima de los muslos), vierta el adobo conservado previamente, llevar a ebullición y dejar que se desvanezca hasta que el alcohol se haya evaporado. Añadir el caldo caliente, condimentar con sal, pimienta y añadir las hierbas frescas (Laurel, Romero, Sabio, Timo…). Disolver la harina en un poco de agua fría y, cuando se ha obtenido una emulsión suave y sin grumos, se vierte en el molde. Cocina, la presencia de poco atar la parte inferior de la harina por lo que es más gruesa y aterciopelada.

Tapar la olla de hierro fundido con su tapa y ponerlo en el horno. Cocinar durante 45 minutos., a continuación, añadir el pollo Borretane las cebollas y zanahorias en rodajas. Cocer durante 15 minutos, a continuación, añadir las setas y champiñones (todo si son de pequeño tamaño, cortadas en cuartos si son grandes) que ha limpiado a fondo del exceso de suciedad y al cual se le va a cortar la parte final de la raíz. Continuar la cocción durante 15 minutos, a continuación, quitar la olla del horno: muestra, para ajustar la sal posiblemente, y dejar reposar el pollo al vino durante unas horas para que los sabores se basan y equilibrar así. Si desea obtener un fondo similar a un esmalte, y por lo tanto muy denso, Te recomiendo, cocinar el pollo completado, para eliminar las piezas de la olla, para restringir el fondo a su gusto y luego poner pollo y verduras en la sartén. El calor a fuego lento antes de servir.

Mi sugerencia es servir al gallo al vino con un plato de puré de patatas, mojar a fondo con la salsa y servir con las verduras con el que se cocinó. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Chianti Classico DOCG, Vintage 2014, compañía Dievole. Y’ el mismo vino que se usan para marinar el pollo. El perfume de violeta y frutos rojos maduros, sabor seco, suave y elegante, taninos bien equilibrados con la acidez.

Coq au vin (pollo en vino)

 

Coq au vin (pollo en vino)

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2 comentarios

Cristina 23 de de diciembre de 2019 en 10:41

Hola,
Pido que la temperatura del horno y si estáticos o ventilados?
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 23 de de diciembre de 2019 en 12:41

Hola Cristina, Está escrito en la receta: estática horno a 180 °. Felices fiestas y un cordial saludo. ADA

Respuesta

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