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Coq Au vin (Huhn in Wein)

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Coq au vin (pollo al vino): ricetta originale francese raffinata e succulenta

Coq Au vin” d. h. Huhn in Wein: Eine Traditionelles französisches Rezept dessen Name wunderbar gut klingt und hinterlässt im Geist das Gefühl von etwas Elegantem, prächtige, fürstliche. In italienischer Sprache, “Huhn in Wein”, klingt ein wenig’ Weitere Freilandhaltung, aber bald den Geschmack dieses Gerichtes vorgezeichnet: robuste, DENSO, Säbel. Kurz gesagt, auf jeden Fall nicht das übliche Huhn.

Das ursprüngliche französische Rezept des Coq au vin

Der prächtige gibt es auf jeden Fall der Geschmack und es war so viel ich wollte den Coq Au Vin mit dem original französischen Rezept vorbereiten. Das beinhaltet das Backen des Hahns im Ofen in einem gusseisernen oder Kottopf. Ich benutzte einen gusseisernen Topf, das gleiche, dass ich meine immer verwenden zum Kochen Kleiebrot BAKED IN POT und das Ergebnis war großartig. Und wenn man sich für andere leckere Rezepte, vergessen Sie nicht, einen Blick haben bei allen meinen REZEPTE MIT HUHN.

Il mio Coq au vin, die sehr italienisch Coq au vin, Tatsächlich, Es kam wunderbar. Lassen Sie sich nicht von der langen Zutatenliste abschrecken, Da Sie nur zum Einfügen in die Marinade oder während des Kochens, ohne jegliche Verarbeitung. So, Sie erhalten eine einzelne Gericht saftig haben. Ob ich Ihnen empfehle, mit einer guten Kartoffelpüree oder einer weichen Polenta zu begleiten, in der Weise, dass die Kontur Soße einweichen.

Das wahre Geheimnis um dieses Gericht, Neben den gusseisernen Topf, ist die Qualität des Huhns (Das muss sein, aus Freilandhaltung) und Wein, Sie sollten fest und weich sein.. In Frankreich, Es nutzt vor allem einen Rotwein aus Burgund. Aber wenn Sie zu Recht einen italienischen Wein verwenden möchten, können Sie ein Rosso dell'Ätna verwenden (Nerello Cappuccio oder auf der Grundlage der Nerello Mascalese), Aber auch ein Chianti Classico Docg. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Coq au vin (pollo al vino): ricetta originale francese raffinata e succulenta

Coq au Vin - Coq au vin (Französische Rezept)

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

FÜR HUHN:

ein Huhn in Stücke geschnitten

120 g Speck

wenig Olivenöl

2 Champignons

12 Champignons

20 gegrillte Zwiebeln

1 Stück Sellerie

2 Schalotten

3 Karotten

30 Gramm Tomatenmark

Salz und Pfeffer, soviel als nötig

30 Gramm Mehl 00

Laurel, Rosemary, Timo, Salbei

40 Milliliter Cognac, Schnaps oder Grappa

400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

FÜR MARINIERTE:

Laurel, Rosemary, Timo, Salbei

2 Knoblauchzehen

4 Wacholderbeeren

8 schwarze Pfefferkörner

1 Schalotte

4 Knoblauchzehen

0,75 Liter Rotwein aus Burgund (oder, in Italien bleiben, rot Etna, Nerello Mascalese, oder Chianti Classico Docg)

Verfahren

coqauvin2

Mindestens einen Tag vor der Zubereitung der Coq Au vin, Legen Sie die Fleischstücke in eine Auflaufform legen großen (um sie in einer einzigen Schicht zu platzieren) und auch die Zutaten für die marinade: Die Knoblauchzehen, zerdrückt, Wacholderbeeren, die schwarze Pfefferkörner, Die Nelken, in Scheiben geschnittene Schalotte und Kräuter. Huhn Wein übergießen, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden.

Nach dem marinieren, die Hähnchenteile abgießen und die Marinade abseihen, Beseitigung von Kräutern und Gewürzen und Erhaltung des Weins. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad statische.

Den Speck in Streifen etwa einen halben Zentimeter dick. In einem gusseisernen Topf setzen (oder Crock pot, Sie benötigen auf jeden Fall einen Topf mit einem Deckel, der im Ofen verwendet werden kann) ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine und Brown der Speck bis es ist knackig und Teil des Fettes ist geschmolzen. Legen Sie den Speck durch das Fett in den Topf verlassen. Braun dann Hähnchenteile, Lassen sie ca. 6-7 Minuten pro Seite bei starker Hitze kochen, so dass die Haut wird Golden und Teil von Fett zu verlieren. Legen Sie sie beiseite.

Ablöschen der Soße gießen, über eine sehr geringe Wärmeentwicklung, der Cognac in die Pfanne. Die Schalotte fein hacken, die Selleriestange und eine kleine Karotte und braun, die sie in das Fett bis leicht verwelkt, Hinzufügen von If Bedarf etwas heiße Brühe. Tomatenmark und lösen Sie es behutsam in das geschnittene Gemüse. Lag auf dem Boden der Pfanne die Hähnchenteile (Legen Sie unter der Brust, über ihre Schenkel), Gießen Sie die Marinade früher erhalten, zum Kochen bringen und verwischen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die kochende Brühe, mit Salz würzen, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen (Laurel, Rosemary, Salbei, Thymian...). Mehl in wenig kaltem Wasser auflösen und, Sobald Sie eine Emulsion glatt und ohne Klümpchen erhalten haben, in die Pfanne gießen. Kochen, das Vorhandensein von Mehl bindet die Unterseite, so dass es dicker und samtig.

Decken Sie den Topf aus Gusseisen mit Deckel und legen Sie es in den Ofen. 45 Minuten kochen, Fügen Sie die gegrillten Hähnchen Zwiebeln und Karotten in Ringe geschnitten. Für weitere 15 Minuten kochen lassen, dazugeben Sie dann die Pilze und Steinpilzen (Wenn ganze Zahlen klein sind, Schneiden Sie in Viertel, wenn große) Sie haben gründlich gereinigt aus dem Boden und an denen Sie auch den letzten Teil des Stiels schneiden. Noch einmal 15 Minuten kochen, dann nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen: Probe, das Salz bei Bedarf anpassen, und dann die Coq Au Vin für ein paar Stunden ruhen, damit die Aromen verschmelzen und das Gleichgewicht gut. Wenn Sie einen Fonds ähnlich wie eine Glasur erhalten möchten, und daher sehr dicht, Ich empfehle, Füllen Sie das Kochen Huhn, die Stücke aus dem Topf entfernen, einzugrenzen Sie es Ihren Wünschen und dann Huhn und Gemüse in die Pfanne. Wärme bei schwacher Hitze vor dem servieren.

Mein Vorschlag ist, Coq Au Vin mit einer Seitenlänge von Kartoffelpüree servieren, dämpft es gründlich mit der Sauce und begleitet mit dem Gemüse, die mit denen Sie gekocht haben. Bon appétit!

MATCHING: Chianti Classico Docg, Jahrgang 2014, der Firma Dievole. Es ist der gleiche Wein, der zum Marinieren von Hühnern verwendet wird. Bouquet nach Veilchen und reifen roten Beeren, Trockener Geschmack, weich und elegant, tannine gut ausbalanciert mit Säure.

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2 Kommentare

Cristina 23. Dezember 2019 - 10:41

Hallo,
Ich bitte, dass die Ofentemperatur und ob statisch oder belüftet?
Danke

Antwort
Ada Parisi 23. Dezember 2019 - 12:41

Hallo Cristina, Es ist in dem Rezepte geschrieben: statischer Ofen bei 180 & deg;. Frohe Feiertage und einen herzlichen Gruß. ADA

Antwort

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