Coq au vin (poulet au vin)

Coq au vin (poulet au vin): ricetta originale francese raffinata e succulenta

“Coq au vin” ou coq au vin: en Français sonne merveilleusement bien et laisse dans l’esprit le sentiment de quelque chose de fantaisie, somptueux, princière. En Italien, “poulet au vin”, sonne un peu’ plus grande portée libre, mais bientôt présageait le goût de ce plat: robuste, DENSO, Saber. En bref, certainement pas le poulet ordinaire. De somptueux il y a certainement le goût, et il était tellement je voulais préparer le coq au vin avec la recette originale de Français, Cela implique que le coq dans une casserole de fonte ou le pot de cuisson. J'utilisé un pot en fonte, le même que je l'utilise toujours pour la cuisson mon BRAN POT EN PAIN CUIT et le résultat était magnifique. Et si vous cherchez d'autres délicieuses recettes, ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon RECIPES CHICKEN.

Il mio coq au vin, le coq au vin très italien, En fait, Il est venu à merveille: Ne pas être effrayés par la longue liste d’ingrédients, car il suffit de les insérer dans la marinade ou pendant la cuisson, sans traitement. Comme ceci, Vous aurez un succulent plat, recommandé d'accompagner avec une bonne purée de pommes de terre ou polenta, in modo che il contorno si impregni di sugo.

Le vrai secret pour ce plat, En plus le pot de fer de fonte, la qualité du poulet (Cela doit être en liberté) et du vin, ils doivent être fermes et doux. En France, Il utilise principalement un vin rouge de Bourgogne, Mais si vous voulez utiliser un vin rouge italien, vous pouvez utiliser un convenablement Etna (Nerello Cappuccio ou Nerello Mascalese), Mais même un Chianti Classico Docg. Bonne Journee!

COQ AU VIN - Coq au vin (Recette Français)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POULET:
  • un poulet coupé en morceaux
  • 120 grammes de bacon
  • peu d’huile d’olive vierge
  • 2 champignons
  • 12 champignons de Paris
  • 20 oignons grillés
  • 1 bâton de céleri
  • 2 échalotes
  • 3 carottes
  • 30 grammes de pâte de tomate
  • sel et poivre, juste assez
  • 30 grammes de farine 00
  • Laurel, Romarin, Timo, Sauge
  • 40 ml de Cognac, Brandy ou Grappa
  • 400 ml poulet ou légumes
  • POUR MARINÉ:
  • Laurel, Romarin, Timo, Sauge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 baies de genièvre
  • 8 grains de poivre noirs
  • 1 échalote
  • 4 clous de girofle
  • 0,75 litres de vin rouge de Bourgogne (ou, pour rester en Italie, rouge Etna, Nerello Mascalese, ou Chianti Classico Docg)

PROCÉDURE

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Au moins une journée avant de préparer le coq au vin, Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four grand (afin de les mettre en une seule couche) et aussi ajouter les ingrédients de la marinade: Les gousses d’ail, écrasées, baies de genièvre, les grains de poivre noirs, Les clous de girofle, herbes et les échalotes émincés. Verser le vin sur le poulet, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures.

Après Mariner, Egouttez les morceaux de poulet et la marinade de la souche, éliminer les herbes et épices et préserver le vin. Préchauffer le four à 180 degrés de statiques.

Couper le lard en lanières épais environ un demi-centimètre. Mettre dans une casserole en fonte (ou récipient en grès, vous avez besoin de toute façon un pot avec un couvercle qui peut être utilisé au four) un filet d’huile d’olive extra-vierge et Brown le bacon jusqu'à ce qu’il soit croustillant et partie de la graisse a fondu. Mettre le Bacon en laissant la graisse dans le pot. Dorer ensuite les morceaux de poulet, Laissez-les cuire environ 6-7 minutes de chaque côté à feu vif, afin que la peau devienne doré et perdent une partie de la graisse. Mettez-les de côté.

Déglacer la sauce en versant, sur un feu très doux, le Cognac dans la poêle. Hacher finement l’échalote, le bâton de céleri et une petite carotte et brown dans la graisse jusqu'à ce que légèrement flétries, Ajouter if nécessaire un peu de bouillon chaud. Ajouter la sauce tomate et sa dissolution avec soin dans les légumes hachés. Gisait sur le fond de la casserole les morceaux de poulet (sous la poitrine, sur ses cuisses), Versez la marinade conservée plus tôt, porter à ébullition et laissez-le ramollir jusqu'à évaporation de l’alcool. Ajoutez le bouillon bouillant, Assaisonner avec le sel, Poivrer et ajouter les herbes fraîches (Laurel, Romarin, Sauge, Timo…). Dissoudre la farine dans un peu d’eau froide et, Une fois que vous avez obtenu une émulsion fluide et sans grumeaux, verser dans la casserole. Cuisine, la présence de la farine liera le fond rend plus épais et velouté.

Couvrir la casserole, en fonte avec son couvercle et le mettre dans le four. Laisser cuire pendant 45 minutes, puis ajoutez les oignons de poulet grillé et carottes coupées en rondelles. Faites cuire pendant encore 15 minutes, puis ajoutez les champignons et les cèpes (Si les entiers sont petites, couper en quartiers, si elle est grande) vous avez nettoyé à fond du sol et à qui vous coupera également la dernière partie de la tige. Cuire à nouveau pendant 15 minutes, puis retirez la casserole du four: échantillon, pour ajuster le sel si nécessaire, et puis reposer le coq au vin pendant quelques heures afin que les saveurs se fondent et équilibrer bien. Si vous souhaitez obtenir un fonds similaire à un vernis, et donc très dense, Je recommande, terminer la cuisson poulet, pour supprimer les morceaux de pot, faire réduire à votre goût et puis mettre de poulet et les légumes dans la poêle. Chauffez à feu bas avant de servir.

Ma suggestion est de servir le coq au vin avec un côté de la purée, Ce mouillage soigneusement avec la sauce et accompagné de tous les légumes avec laquelle vous avez cuit. Bon appétit!

Le "plus": Chianti Classico Docg, Vintage 2014, entreprise Dievole. Et’ le même vin employé pour faire mariner le poulet. Bouquet de violettes et de fruits rouges mûrs, Goût sec, doux et élégant, tanins bien équilibrés avec une acidité.

 

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2 commentaires

Cristina 23 December 2019 à 10:41

Salut,
posso chiederti a che temperatura il forno e se statico o ventilato?
Merci

Réponse
Ada Parisi 23 December 2019 à 12:41

Salut Cristina, Il est écrit dans la recette: forno statico a 180°. Buone feste e un caro saluto. ADA

Réponse

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