Conocimiento y sabores: son Filindeu, las pastas de Cerdeña que envidia el mundo

¿Alguna vez has oído hablar de Filindeu? son Filindeu, por lo que se llama en Cerdeña, Es una de las pulpas de los más raros en el mundo. Sólo cinco personas hoy en día son capaces de alcanzar con la mano, y este arte se conserva en las montañas de Cerdeña, en Nuoro. Tuvimos la gran fortuna, y el gran honor, para ayudar en la preparación de esta pasta tan especial y rica en historia y ser capaz de reanudar en un video todos los momentos de este antiguo ritual. Una experiencia hecha a través de un viaje organizado por la Región de Cerdeña, quien decidió poner este momento cultural de las rutas que se ofrecen a los turistas que llegan a Cagliari, en miles de personas cada año con los cruceros. Gracias a ITINERA proyecto de cooperación internacional, organizado por la Regional de Turismo en colaboración con la Autoridad Portuaria, turistas italianos y extranjeros pueden visitar algunos de los mejores sitios arqueológicos en Cerdeña, bodegas visita, producciones y ver programas únicos. Del mismo modo que la realización de la Filindeu, Paola di cui Abraini, 64 años, Ella guarda los secretos de su ciudad, Nuoro.

Paola Abraini Stende mentre il Filindeu

Paola es siempre sonriendo, y le encanta compartir con los demás la belleza y delicadeza de “los hijos de Dios”. es, En realidad, el significado literal de la palabra de Cerdeña “Filindeu”, Aunque el origen de la palabra parece que se remontan a Árabe “fidaws”, lo que significa cabello, precisamente a causa de la extrema delgadez de este tipo de pasta. Un término que se produce en el mundo de la pasta, por el fidellini italiana “fideuá” Valencia hasta “vídeos” español. En cualquier caso, sin duda habla de un arte muy antiguo, la cual se remonta a muchos siglos atrás, y es una pasta entre los más difíciles de alcanzar, por la complejidad técnica. sémola, El agua y la sal son oficialmente los únicos ingredientes de estas finas hebras de pasta, pero yo reto a tientas el destino y para replicarlos.

En esta sencilla receta sin embargo extraordinaria, es el sentido del tacto que hace la diferencia. El secreto está en la memoria que las manos han gestos repetidos miles de veces, la sensibilidad de las yemas de los dedos que conocen la masa y que siempre sabe si está listo o no. Los dedos de las manos de las mujeres que preparan el filindeu son los sensores reales que determinan el éxito de la masa. Un arte que no se puede aprender en un curso de una hora, un día o incluso un mes. La harina se mezcla con agua y sal y, Posteriormente, Trabajó varias veces en pequeños tamaños sin sal añadida alternando agua microscópicas de agua salada.

Sólo gracias a los que realiza memoria táctil es capaz de averiguar qué añadir a la masa (agua dulce o salada) y en qué cantidad, hasta llegar al voltaje correcto. Incluso el calor de la mano ayuda a dar elasticidad a la masa, transmitir la vida a un ser viviente. El principal peligro, a nivel técnico, es la ruptura de la malla de gluten que se forma y el fracaso para lograr la elasticidad perfecta: si la masa se rompa debe comenzar de nuevo. Los márgenes de error son muy altos. Pensar en eso para aprender a darse cuenta de que necesita filindeu un año de aprendizaje.

Cuando la mezcla ha alcanzado la consistencia perfecta, Paula empieza a tirar la pasta con gestos amplios y, en 8 pasos, desde una única masa 256 coge alambres muy delgados, que están entonces superpuestos en tres capas sobre bandejas de madera y aplanadas forma redonda (la antigüedad, la gente utiliza las hojas secas de la planta asfodelo, entrelazado, la formación de una bandeja). Finalmente, la Filindeu se deja en el sol y el aire para secar hasta llegar a ser seco. A continuación, las maravillosas hebras de pasta pergamino está roto y está listo para ser consumido: la Filindeu, que es tan delgada que dura menos de un minuto de cocción, Tradicionalmente comer mojado en caldo de ovejas y sazonada con queso de oveja fresca.

Filindeu en caldo ovejas

En la tradición sarda, y en particular en que las localidades de Nuoro y Lula, la filindeu todavía se ofrece a aquellos que participan en la romería en honor a San Francisco de Lula. El gran escritor Nuoro Grazia Deledda, Premio Nobel de Literatura en 1926 (único escritor italiano) Él describe la fiesta dedicada a San Francisco, También habla de la filindeu y la receta tradicional: “Todo el grano almacenado se reduce a pan y sopa, una especie de sopa dijo “filindeu”. Y’ una sopa muy especial para estas fiestas. Parece un gran velo y tal vez su nombre significa 'Dios hilo'. El filindeu se sazona con queso fresco. Se cree milagroso y se da a los enfermos”.

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 4 de febrero de 2019 en 08:33

Gracias por el artículo maginifico
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 6 de febrero de 2019 en 12:06

Gracias por su lectura. ADA

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