Connaissance et saveurs: sont Filindeu, pâtes sardes que le monde enviait

Avez-vous déjà entendu parler de Filindeu? sont Filindeu, il est appelé en Sardaigne, Il est l'un des pulpes du plus rare dans le monde. Seulement cinq personnes aujourd'hui sont en mesure de réaliser à la main, et cet art est préservée dans les montagnes de la Sardaigne, à Nuoro. Nous avons eu la grande chance, et le grand honneur, pour aider à la préparation de cette pâte si particulière et riche en histoire et être en mesure de reprendre dans une vidéo tous les moments de ce rituel séculaire. Une expérience faite à travers une visite organisée par la Région de Sardaigne, qui a décidé de mettre ce moment culturel des routes à offrir aux touristes qui arrivent à Cagliari en milliers chaque année avec des croisières. Merci à un projet de coopération internationale ITINERA, organisé par le tourisme régional en collaboration avec l'Administration portuaire, touristes italiens et étrangers peuvent visiter quelques-uns des plus beaux sites archéologiques en Sardaigne, visite de caves, productions et regarder des spectacles uniques. Tout comme la réalisation du Filindeu, Paola di cui Abraini, 64 ans, Elle garde les secrets dans sa ville, Nuoro.

Paola Abraini Stende mentre il Filindeu

Paola est toujours souriant, et aime partager avec d'autres la beauté et la délicatesse de “Les enfants de Dieu”. Ce est, En fait, le sens littéral du mot sarde “Filindeu”, bien que l'origine du mot semble dater Arabe “fidaws”, ce qui signifie que les cheveux, précisément à cause de l'extrême maigreur de ce type de pâtes. Un terme qui se produit dans le monde des pâtes, par la fidellini italienne “fideuà” Valence jusqu'à “vidéos” espagnol. En tout cas, il parle certainement d'un art très ancien, qui remonte à il y a plusieurs siècles, et il est une pâte parmi les plus difficiles à atteindre, pour la complexité technique. semoule, L'eau et le sel sont officiellement les seuls ingrédients de ces minces brins de pâtes, mais je vous défie de tâtons le sort et de les reproduire.

Dans cette recette simple et extraordinaire, est le sens du toucher qui fait la différence. Le secret est en mémoire que les mains ont répété les gestes des milliers de fois, la sensibilité des doigts qui connaissent la pâte et qui savent toujours s'il est prêt ou non. Les doigts des mains des femmes qui préparent le filindeu sont les véritables capteurs qui déterminent le succès de la pâte. Un art qui ne peut pas être appris dans un cours d'une heure, un jour ou même un mois. La farine est mélangée avec de l'eau et le sel et, par la suite, Il a travaillé à plusieurs reprises dans de petites tailles sans sel ajouté en alternance l'eau microscopique d'eau salée.

Seulement grâce à ceux qui effectue la mémoire tactile est capable de comprendre ce qu'il faut ajouter à la pâte (l'eau douce ou salée) et en quelle quantité, jusqu'à ce que vous obtenez à la bonne tension. Même la chaleur de la main contribue à donner de l'élasticité à la pâte, de transmettre la vie à une chose vivante. Le principal danger, au niveau technique, est la rupture du maillage de gluten qui est formé et la non-réalisation de l'élasticité parfaite: si la pâte se déchire, vous devez prendre un nouveau départ. Les marges d'erreur sont très élevés. Pensez que pour apprendre à réaliser filindeu vous avez besoin d'une année d'apprentissage.

Lorsque le mélange a atteint la consistance parfaite, Paula se met à tirer les pâtes avec de grands gestes et, en 8 étapes, à partir d'une pâte unique 256 obtient des fils très minces, laquelle ils sont ensuite superposées en trois couches sur des plateaux en bois et aplatie forme ronde (les temps anciens les gens utilisaient les feuilles séchées de plantes asphodèle, entrelacée, former un plateau). Enfin, le Filindeu est laissé au soleil et de l'air pour sécher pour devenir sèche. Ensuite, les merveilleux brins de pâtes parchemin est cassé et est prêt à être consommé: le Filindeu, dont il est si mince qui dure moins d'une minute de cuisson, traditionnellement trempé dans un bouillon mangent du mouton et assaisonné avec du fromage frais pecorino.

Filindeu dans un bouillon de mouton

Dans la tradition sarde, et en particulier en ce que les villes de Nuoro et Lula, le filindeu est toujours offert à ceux qui participent au pèlerinage en l'honneur de saint François de Lula. Le grand écrivain Nuoro Grazia Deledda, Prix ​​Nobel de littérature en 1926 (seul écrivain italien) Il décrit la fête dédiée à saint François, parle aussi de la filindeu et la recette traditionnelle: “Tout le grain stocké est réduit à pain et de la soupe, une sorte de soupe ladite “filindeu”. Et’ une soupe très spéciale pour ces vacances. Il semble un grand voile et son nom signifie peut-être « fils de Dieu ». Le filindeu est assaisonné avec du fromage frais. On croit miraculeuse et est donnée aux malades”.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 4 Février 2019 à 08:33

Grazie per il maginifico articolo
Merci
Un gros bisou

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Ada Parisi 6 Février 2019 à 12:06

Grazie a te per averlo letto. ADA

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