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Civet de lapin aux olives

Ragoût d’un lapin – Viande blanche maigre et relativement bon marché – incroyablement riche, excellente alternative à l’aigre-doux ou Chasseur. Il s’agit d’un plat que je prépare toujours en Sardaigne, ma belle-mère lui appelle « lapin à succhittu »: la sauce est faite de sofrito, beaucoup de saveurs, Tomates séchées au soleil, câpres et, bien sûr, olives. Et’ une recette facile et rapide à préparer, et c’est encore mieux si fait à l’avance.

Si vous aimez le lapin aussi essayez que de fréglé avec pommes de terre, crud jambon oignonsou ou quoi porc aigre doux, Alla siciliana.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 1,5,5 kilos de lapin en morceaux
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de Laurier
  • une branche de romarin
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre, juste assez
  • 12 tomates séchées
  • une poignée de persil
  • une tige de céleri
  • une poignée de câpres de Pantelleria
  • >olives vertes en saumure comme l’exige
  • 2 verres de vin blanc
  • un peu huile d’olive extra vierge

Laver le lapin et sécher avec soin. Faire revenir les morceaux des deux côtés dans une poêle dans une grande quantité d'huile d'olive extra vierge et, Quand ils sont joliment dorés, Mettez-les de côté. Pas trop finement hacher l’ail, l’oignon, céleri, carotte et persil.

Saute pendant quelques minutes l'ail, la carotte, céleri et l’oignon, puis ajoutez les morceaux de tomates séchées et enfin le lapin. Augmentez la chaleur et déglacer avec le vin blanc.

Lorsque l’alcool est évaporé, Ajouter les câpres, le Laurier, Le clou de girofle et de poudre de romarin haché. Assaisonner de sel et poivre et cuire à couvert pendant environ 40 minutes.

Ajouter les olives et ensuite affiner la sauce sur feu vif et en plein air pot jusqu'à ce qu’elle devienne molle. Servez le lapin chaude mais non bouillante avec sa sauce.

Le "plus": Nous restons, Cette heure, en Sardaigne pour cet appariement. Nous vous suggérons le Va perdre, vin rouge essentiellement produite par Monica di Sardegna, avec l’ajout Bovale sardo et Carignan: odeurs de fruits mûrs, avec des relents de moût, la bouche est ronde avec des tanins agréables, Grâce à un arrêt rapide en fûts de chêne Français.

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2 commentaires

Bonjour de Sardaigne 2 avril 2014 à 11:24

Sardaigne, le meilleur de l’Italie 🙂

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 2 avril 2014 à 20:30

Comment être en désaccord…. Après la Sicile si!

Réponse

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