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Lapin sarde (ragoût aux olives)

par Ada Parisi
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Coniglio alla sarda (a succhittu), stufato con olive

Ma belle-mère est une grande cuisinière et m’a appris de nombreuses recettes de la tradition sarde: parmi eux. Un que j’aime beaucoup est le lapin sarde (aussi appelé lapin « n ju ») mijoté avec des olives vertes marinées. Mieux encore si avec OLIVES EN SAUMURE fait à la maison. Je n’aime pas la viande, J’en mange très peu, mais pour ce plat je fais une exception parce que c’est vraiment savoureux. Le lapin est une viande blanche maigre et polyvalente dans la cuisine: beaucoup dis-le a peu de saveur, mais cela dépend de la façon dont vous le cuisinez. Par exemple,, le LAPIN AIGRE-DOUX, Recette sicilienne, C’est délicieux. En plus de la LAPIN DE VIN ROUGE (qui sont en RECETTE VIDÉO) .

Dans ce cas, le lapin est mariné pendant une heure dans l’eau et le vinaigre, puis cuit dans une trempette (le « u ») fait avec les mêmes foies que le lapin, carottes, céleri, ail, Oignon, Tomates séchées au soleil, câpres marinées et olives vertes. Et parfumé avec des épices comme la bayihood, Genévrier, clou de girofle, Romarin. Et’ une recette facile et rapide à préparer, et c’est encore mieux si fait à l’avance.

Ma belle-mère, Téméraire, le fait cuire dans une cocotte-minute. Je préfère un joli pot de fonte ou de crock: la sauce qui se forme pendant la cuisson est délicieuse, digne d’une chaussure avec un bon pain maison croustillant. Osez le lapin en morceaux homogènes. Évitez de casser les os. Bien frire, ajouter des arômes, épices et légumes. Les foies de lapin coupés en petits morceaux sont essentiels, qui donnent de la saveur au plat.

Le lapin sarde est un plat maison et savoureux, d’être préparé un jour à l’avance pour permettre aux saveurs de se fondre à la perfection. Je vous assure que ça vaut le coup. Et si la cuisine sarde vous taquine, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES SARDINIENNES, à commencer par le mythique seadas. Et passez une belle journée.

Lapin sarde (Jus), ragoût aux olives

Coniglio alla sarda (a succhittu), stufato con olive

LAPIN SARDE (Un jus), RAGOÛT AUX OLIVES

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

1,5,5 kilos de lapin en morceaux
400 millilitres de vinaigre et 500 millilitres d’eau avec 15 grammes de sel pour mariner le lapin
1 carotte
1 oignon
une tige de céleri
2 gousses d’ail
Romarin, juste assez
2 feuilles de Laurier
une branche de romarin
2 clous de girofle
sel et poivre, juste assez
12 tomates séchées dans le sel
une poignée de câpres
olives vertes en saumure, juste assez
2 verres de vin blanc
huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Une heure avant le début de la préparation du lapin à la Sardaigne, mélanger l’eau et le vinaigre et dissoudre le sel. Laver le lapin, le mettre dans un grand bol et couvrir de la marinade d’eau et de vinaigre. Laisser le lapin immergé pendant une heure (vous pouvez faire une marinade encore plus longue si vous préférez des saveurs fortes). Puis égouttez-le de la marinade et séchez-le soigneusement. Faire frire tous les morceaux de lapin des deux côtés dans une casserole dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge et, Quand ils sont joliment dorés, Mettez-les de côté.

Couper en tranches pas trop petit oignon, céleri et carotte. Hacher finement l’ail et la tomate sèche. Faire frire dans une poêle, toujours dans l'huile d'olive extra vierge, Oignon, ail, céleri, carotte et tomate sèche. Ajoutez ensuite le lapin en morceaux, disposer sous les pièces les plus grandes et pulpeuses et sur les côtes et les petits morceaux. Mettre le foie de côté, qui servira à un stade ultérieur. Légèrement de sel. Ajouter la laurier, le genévrier, Les clous de girofle, romarin finement haché et genévrier. Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer. Couvrir et cuire pendant environ 40 minutes. Quand le lapin sera tendre et la sauce assez étroite.

Lapin sarde (Jus), ragoût aux olives

Faire sauter l’ail pendant quelques minutes dans l’huile, la carotte, céleri et l’oignon, puis ajoutez les morceaux de tomates séchées et enfin le lapin. Augmentez la chaleur et déglacer avec le vin blanc.

Lorsque l’alcool est évaporé, ajouter la laurier, Les clous de girofle, poudre de genièvre et de romarin haché. Assaisonner de sel et poivre et cuire à couvert pendant environ 40 minutes.

Couper le foie du lapin en petits morceaux et le mettre dans la poêle, le brunissement à feu vif. Combinez également les câpres dénoyautées et les olives vertes marinées, tout. Cuire encore 15-20 minutes. À la fin de la cuisson, Si nécessaire, réduire la sauce de cuisson à feu vif et à une casserole non couverte: doit devenir brillant et givrant comme. Et Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous restons, Cette heure, en Sardaigne pour cet appariement. Nous vous suggérons le Va perdre, vin rouge essentiellement produite par Monica di Sardegna, avec l’ajout Bovale sardo et Carignan: odeurs de fruits mûrs, avec des relents de moût, la bouche est ronde avec des tanins agréables, Grâce à un arrêt rapide en fûts de chêne Français.

 

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2 commentaires

Bonjour de Sardaigne 2 avril 2014 - 11:24

Sardaigne, le meilleur de l’Italie :)

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 2 avril 2014 - 20:30

Comment être en désaccord…. Après la Sicile si!

Réponse

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