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Conejo Sardo (guiso con aceitunas)

Conejo Sardo (Jugo), estofado con aceitunas

Mi suegra es una gran cocinera y me enseñó muchas recetas de la tradición sarda: entre ellos. Uno que amo mucho es el conejo sardo (también llamado conejo 'un jugo') estofado con aceitunas verdes encurtidas. Mejor aún si con ACEITUNAS EN SALMUERA casero. No me gusta la carne, Como muy poco de ella, pero para este plato hago una excepción porque es muy sabroso. El conejo es una carne blanca magra y versátil en la cocina: muchos dicen que tiene poco sabor, pero depende de cómo lo cocines. Por ejemplo,, el CONEJO AGRIDULCE, Receta siciliana, Es delicioso. Así como el CONEJO VINO ROJO (que se encuentran en RECETA VIDEO) .

En este caso el conejo se marina durante una hora en agua y vinagre y luego se cocina en un chapuzón (el 'jugo') hecho con los mismos hígados que el conejo, zanahorias, apio, ajo, Cebolla, Tomates secados al sol, alcaparras encurtidas y aceitunas verdes. Y con sabor a especias como la bayihood, Enebro, clavo, Romero. Y’ una receta rápida y fácil de preparar, y es aún mejor si se hace por adelantado.

Mi suegra, Imprudente, cocina en cocina a presión. Prefiero una buena olla de hierro fundido o crock: la salsa que se forma durante la cocción es deliciosa, digno de un zapato con un buen pan casero crujiente. Hueso del conejo en trozos homogéneos. Evitar romper huesos. Freír bien, añadir aromas, especias y verduras. Los hígados de conejo cortados en trozos pequeños son esenciales, que dan sabor al plato.

El conejo sardo es un plato hogarno y sabroso, estar preparado con un día de anticipación para permitir que los sabores se mezclen a la perfección. Te aseguro que vale la pena.. Y si la cocina sarda te molesta, echar un vistazo a todo mi RECETAS CEDOSAS, empezando por lo mítico SEADAS. Y tener un buen día.

Conejo Sardo (Jugo), estofado con aceitunas

CONEJO SARDO (UN JUGO), STEW CON OLIVES

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 1,5 kilos de conejo en trozos
  • 400 mililitros de vinagre y 500 mililitros de agua con 15 gramos de sal para marinar al conejo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • un tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • Romero, lo suficiente como
  • 2 hojas de laurel
  • una ramita de Romero
  • 2 dientes
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 12 tomates secos en sal
  • un puñado de alcaparras
  • aceitunas verdes en salmuera, lo suficiente como
  • 2 vasos de vino blanco
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Una hora antes de comenzar la preparación del conejo en Cerdeña, mezclar el agua y el vinagre y derretir la sal. Lavar el conejo, ponerlo en un tazón grande y cubrir con el adobo de agua y vinagre. Deja al conejo sumergido durante una hora (puedes hacer un adobo aún más largo si prefieres sabores fuertes). Luego escúrrelo del adobo y séquelo cuidadosamente. Freír todas las piezas de conejo en ambos lados en una cacerola en un montón de aceite de oliva virgen extra y, Cuando estén bien doradas, dejar de lado.

Cortar en rodajas no muy pequeñas cebolla, apio y zanahoria. Picar finamente el ajo y el tomate seco. Freír en una sartén, Siempre en el aceite de oliva virgen extra, Cebolla, ajo, apio, zanahoria y tomate seco. A continuación, agregue el conejo a las piezas, colocando debajo de las piezas más grandes y pulposas y sobre las costillas y piezas más pequeñas. Deja el hígado a un lado, que servirá en una etapa posterior. Ligeramente de sal. Añadir l & #8217; Laurel, el enebro, Los dientes de, romero finamente picado y enebro. Vierta el vino blanco y deje que el alcohol se evapore. Cubra y cocine durante unos 40 minutos. Cuando el conejo será tierno y la salsa bastante estrecha.

Conejo Sardo (Jugo), estofado con aceitunas

Rehogar durante unos minutos el ajo, la zanahoria, apio y cebolla, luego añadir los trozos de tomates secados y finalmente el conejo. Suba el calor y desglasar con vino blanco.

Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir la hoja de laurel, Los dientes de, enebro y polvo de romero picado. Sazonar con sal y pimienta y cocine cubierto durante unos 40 minutos.

Cortar el hígado del conejo en trozos pequeños y ponerlo en la sartén, browning sobre alto calor. También combina las alcaparras deshuesadas y las aceitunas verdes encurtidas, todo. Cocine durante otros 15-20 minutos. Al final de la cocción, Si es necesario, estrechar la salsa de cocción a fuego alto y a una olla al aire libre: debe convertirse en brillante y guinda-como. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: Seguimos, A esta hora, en Cerdeña para esta pareja. Sugerimos la Vas a perder, vino tinto producido en gran medida de Monica di Sardegna, con la adición de Bovale sardo y Cariñena: aromas de fruta madura, con toques de mosto, en boca es redondo con taninos agradables, Gracias a una parada rápida en barricas de roble francés.

 

Conejo Sardo (guiso con aceitunas)

 

Conejo Sardo (guiso con aceitunas)

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2 comentarios

Hola de Cerdeña 02 de abril de 2014 en 11:24

Sardinia, lo mejor de Italia 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 02 de abril de 2014 en 20:30

Cómo estar en desacuerdo…. Después Sicilia aunque!

Respuesta

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