Coniglio in agrodolce alla siciliana

Procedimento

Coniglio in agrodolce con carciofi

Per preparare il coniglio in agrodolce alla siciliana, pelare e lavare la cipolla, quindi tagliarla a fettine sottili. Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti.

Lavare bene e asciugare il coniglio, togliendo eventuali peli residui e pezzetti d’osso. Mettere in un tegame capiente un po' di olio extravergine di oliva e soffriggervi il coniglio facendolo rosolare bene fino a doratura da ogni parte. Mettere il coniglio da parte.

Buttare l’olio in cui avete soffritto il coniglio e, nella stessa padella, mettere un altro filo di olio e poca acqua e, a freddo, unire la cipolla e il sedano. Stufare le verdure mescolando spesso: quando il sedano sarà traslucido, aggiungere i capperi dissalati, le olive fatte a pezzetti e la polpa di pomodoro. Cuocere 10 minuti e mettere il tutto in una ciotola.

Mettere nella padella i pezzi di coniglio e versarvi sopra il condimento. Aggiustare di sale e pepe, unire un bicchiere di brodo vegetale o di acqua calda e fare cuocere coperto per quaranta minuti circa a fuoco medio.

Se volete aggiungere i carciofi al coniglio in agrodolce alla siciliana, è il momento: puliteli eliminando le foglie esterne e il l'estremità del gambo, tagliare i cuori a metà ed eliminare la barbetta interna, quindi tagliarli in quarti e disporli sul coniglio. Cuocere i carciofi e il coniglio per altri 10 minuti. I carciofi devono restare croccanti.

Mescolare in un bicchiere l’aceto con lo zucchero fino a scioglierlo bene. Quando il coniglio sarà cotto e i carciofi ancora croccanti, alzare la fiamma e versarvi l’aceto: fare sfumare e proseguire la cottura senza coperchio per altri 10 minuti circa. Servire il coniglio in agrodolce con carciofi alla siciliana appena tiepido o, meglio ancora, a temperatura ambiente. E' un piatto che si mangia anche freddo. Buon appetito!