Confettura di cachi e mela verde. Una confettura semplice e gustosa, buonissima sul pane a colazione (e aggiungerei anche un velo di burro demi-sel) ma adatta anche ad accompagnare formaggi stagionati o erborinati. A me piace aromatizzarla con vaniglia Bourbon e un goccio di Maraschino. Due sole le cose da ricordare: utilizzare cachi ben maturi (anche per diminuire la quantità di zuccheri da aggiungere alla confettura) e resistere alla tentazione di aprire il barattolo per almeno un mese e mezzo, meglio due. Cachi e mele contengono già una grande quantità di pectina naturale, quindi la vostra confettura si addenserà in cottura senza problemi. Una volta pronta, potete scegliere se lasciarla rustica, con i pezzetti di frutta evidenti, come piace a me, o se preferite una confettura liscia e omogenea: in questo caso dovrete semplicemente frullarla con il mixer e poi, una volta della consistenza desiderata, rimetterla sul fuoco fino a ebollizione perché va messa bollente nei barattoli. Mi raccomando, sterilizzate i barattoli come vi spiego nel procedimento, in modo da potere conservare e gustare la confettura di cachi e mele verdi in tutta sicurezza. Buona giornata!
CONFETTURA DI CACHI, MELA VERDE E VANIGLIA (dosi per 6 vasetti da 250 grammi ciascuno)
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INGREDIENTI
- 1,2 chili di cachi maturi (peso al netto degli scarti)
- 500 grammi di zucchero semolato
- 300 grammi di mele verdi (peso al netto degli scarti)
- il succo di mezzo limone biologico
- la scorza di un limone biologico
- vaniglia Bourbon, in polvere o in estratto, quanto basta
- 50 millilitri di Maraschino (o Grand Marnier o il liquore che preferite)
PROCEDIMENTO
Sterilizzare i barattoli. Prima di preparare la confettura di cachi e mele dovete sterilizzare i barattoli. Io vi consiglio di acquistarli nuovi anche nel caso in cui, come faccio io, siate soliti lavare e riutilizzare barattoli di sottaceti, sottoli, marmellate etc. Quelli nuovi vi garantiscono una tenuta del tappo decisamente superiore. Lavare i vasetti e i tappi sotto l’acqua, metterli in una pentola e riempirla di acqua, in modo che anche i vasetti ne siano pieni e vadano a fondo. Portare l’acqua a ebollizione e proseguire a fuoco medio per almeno 30 minuti. Estrarre i vasetti e i tappi con le pinze e metterli a scolare capovolti su un canovaccio di cotone (ovviamente pulitissimo).
Per la confettura. Pelare i cachi, tagliarli a metà ed eliminare il seme e le parti biancastre all’interno, che contengono tannino che potrebbe rendere la vostra confettura troppo astringente al palato. Mettere la polpa in un tegame insieme al succo e alla scorza di limone. Sbucciare le mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e farle a pezzetti piuttosto piccoli. Unire le mele ai cachi. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero semolato. Mescolare bene la frutta, in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi e a creare una sorta di liquido sciropposo.
Lasciare la frutta a macerare con lo zucchero per 30 minuti, quindi mettere la casseruola sul fuoco e cuocere, a fuoco basso, per 45 minuti. Aggiungere il maraschino o il liquore che avete scelto per proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Per capire se la confettura è cotta, potete versarne una goccia su un piattino: inclinate il piattino, se la goccia tenderà a colare rapidamente la confettura non è ancora pronta e dovrete cuocerla ancora. Una volta che la confettura di cachi e mele sarà pronta, versarla ancora bollente nei vasetti fino a mezzo centimetro dal bordo.
Tappare i vasetti con cura e capovolgerli. Lasciare i vasetti capovolti, senza spostarli, per tutta la notte. L’indomani potrete capovolgere i vasetti e metterli da parte: esercitate una pressione sulla superficie del tappo per essere certi che il sottovuoto si sia formato bene e che il tappo resti immobile (non deve abbassarsi al centro, altrimenti vuol dire che all’interno c’è dell’aria). Vi ricordo che questa confettura di cachi e mele ha bisogno di riposare per un mese e mezzo, meglio due mesi, prima di essere consumata. Buon appetito!
2 comments
Gustosissima! Invece dello zucchero semolato si può mettere quello di canna?
Bacioni e grazie x la ricetta
Ciao Elisabetta, certo che puoi mettere lo zucchero di canna, non ci sono problemi. Un caro saluto, Ada